Carne con guisantes

Ingredientes

1 kilo de carne de cerdo cortada en dados, medio kilo de guisantes, 2 cebollas, 1 pimienta verde, 4 tomates de hierro, 4 dientes de ajo, perejil, 1 vaso de vino blanco seco, 1 hoja de laurel, harina, azúcar , sal, aceite de oliva.

Elaboración

Dentro de una olla con agua herviremos unos quince minutos los frijoles con un polvo de sal y una cuchara de azúcar. Lo reservamos y guardamos el caldo.

Dentro de una cazuela de barro sofreiremos la carne salpimentada hasta que quede bien dorada, la sacamos y la reservamos. Dentro del mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla y los de ajos -picados lo más pequeño que podamos- y la hoja de laurel entera hasta que la cebolla coja color, después añadimos el pimiento verde, también cortadito lo más pequeño posible y finalmente los tomates rallados, sin piel ni semillas. Dejamos confitar unos 10 minutos a fuego dulce.

Una vez el sofrito se haya confitado volvemos a poner la carne y seguidamente añadimos el vaso de vino blanco -que sea de calidad- y una picada de ajo y perejil. Dejamos que el vino se evapore y añadimos un vaso del caldo donde hemos hervido las judías -casi debe cubrir los trozos de carne.

Dejamos a fuego fuerte unos quince minutos y es hora de poner los guisantes -escurridos-. Bajamos el fuego y dejamos que se confiten con la salsa unos cinco minutitos.

Si vemos que la salsa mengua y queda muy espesa podemos añadir un poco más de caldo o agua que no sea del grifo.