Cocinar con producto local

La cocina local, debe elaborarse con producto local para que tenga todo su sabor y su esencia, para que sea fiel a sus raíces, y es por eso que conviene recuperar la costumbre de nuestras abuelas y madres de ir al mercado, de comprar en las pequeñas tiendas de comestibles que todavía quedan y en donde encontraremos las frutas, las verduras, los quesos, los embutidos, la miel, el aceite... de Menorca, o bien a aquellos supermercados de empresarios locales, que también apuestan por los pequeños productores.

Debemos hacer pedagogía de nuestra cocina y de la importancia de que ésta sea elaborada con producto local y, no sólo por sus sabores únicos, sino porque de esta manera apoyamos al sector primario, al campesinado y a los pescadores, a los hortelanos, a los maestros embutidores, a los recolectores de miel y tantos otros que mueven los engranajes de nuestra economía circular y local.

Quizá sea hora de hacer un llamamiento a las instituciones para conseguir algo que parece bien fácil, pero que de momento no existe en muchos bares y restaurantes. Conseguir a dos años vista que un 15% de los platos de sus cartas o menús del día sean de cocina menorquina, ya 5 años vista que este porcentaje haya subido como mínimo hasta el 25%. ¿Lo conseguiremos? A ser sinceros, creemos que debería ser mucho más, pero si conseguimos que 1 de cada 4 platos sea de cocina menorquina, ya habremos dado un pequeño gran paso adelante.

Personalmente creo que si hay voluntad por parte del Consell, que existe voluntad por parte de las asociaciones de restauradores, que haya voluntad por parte de la planta hotelera seerá posible.

Hay entidades como Fra Roger que están luchando para conseguir este compromiso entre restauradores y productores es bien cierto, y que poco a poco se están dando pasos para que haya esta simbiosis necesaria y que se verá, aún más, este fin de semana en un interesante encuentro en Son Vell con hoteleros, para analizar este más que necesario compromiso.

Es un trabajo de todos, y todos a uno, porque si no, pasarán años y todavía seguiremos charlando del mismo debate, un debate que ya empezó en los años 80, y que de momento nos conformamos con lo que dice aquella canción de los Ja T'Ho Diré, con su "así todo va bien".