Conejo con pimientos

Ingredientes

2 conejos cortados en pedazos, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 tomates maduros, 6 dientes de ajo, perejil, 6 pimientos rojos tostados y pelados, azúcar, una hoja de laurel, pimienta y sal.

Elaboración

Primero haremos un sofrito con la cebolla y la hoja de laurel, el pimiento verde, el ajo y los tomates. Añadimos una cucharadita de azúcar para matar la acidez de los tomates. Añadimos los trozos de conejo que nos habrán preparado en la carnicería y los salpimentamos.

Aparte habremos puesto en el horno los 6 pimientos rojos con un buen chorrito de aceite encima, y ??una vez tostados los pelamos, eliminamos tallos y semillas, los cortamos en tiras que añadiremos la cazuela con el sofrito y el conejo.

Es un plato que si se deja reposar un par de horitas es mejor que comido al momento. Tanto se puede comer en el natural o vuelto a calentar.

Para acompañar tendremos en medio de la mesa un buen plato de patatas fritas con ajos y hojas de laurel.