Consejos para hacer una buena paella

Preparar una buena paella es todo un arte que requiere tiempo, paciencia y técnica adecuada.

Para ello se necesitan unos ingredientes básicos:

Arroz: Lo ideal es utilizar arroz redondo, como el bomba o el Sénia, porque absorbe muy bien y aguanta la cocción.

Agua o caldo: Para una sartén más sabrosa, utiliza caldo de pollo, pescado o marisco, dependiendo del tipo de sartén. Es importante, no mezclar los sabores, es decir, si estás haciendo una sartén de marisco no se puede utilizar caldo de pollo y viceversa. Otro aspecto a tener en cuenta, es que si es necesario añadir más caldo o agua a la sartén se debe procurar que esté siempre el líquido caliente para no romper la cocción.

Carne o pescado: Pollo, conejo, marisco (gambas, mejillones, almejas) según la variedad de sartén.

Verduras: Pimiento, tomate, frijoles verdes y garrofón (por la especialidad valenciana, no es necesario en otros casos).

Azafrán: Esencial para dar color y aroma al plato.

Aceite de oliva: Mejor si es virgen extra.

Sal: Para aliñar al gusto.

Consejos adicionales:
Utiliza una buena paella: El recipiente, debe ser ancho y bajo para permitir una cocción uniforme del arroz.

Controla el fuego: La paella necesita un fuego vivo al principio para sofreír los ingredientes y sellar las carnes. Después, un fuego más suave para cocer el arroz de forma uniforme.

Sofrito bien hecho: El sofrito es la base de la paella. Dedica tiempo a sofreír bien las verduras y carnes antes de añadir el agua o el caldo. Por otra parte, antes de empezar con el sofrito propiamente dicho, se aconseja preparar lo que los expertos llaman "la santa trinidad paellera" (aceite de oliva, tomate y pimentón dulce), y después, añadir el resto de ingredientes.

Proporciones de agua y arroz: La proporción ideal es 3 partes de agua o caldo por 1 parte de arroz. Esta proporción puede variar ligeramente en función del tipo de arroz utilizado.

No remover el arroz: Una vez añadido el arroz, es importante no removerlo. Esto permite que se forme la corteza característica al fondo, conocida como "socarrat".

El punto del azafrán: Disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente antes de añadirlo a la sartén para garantizar una distribución uniforme del sabor y el color.

Descanso: Deja reposar la paellan unos 5 minutos después de retirarla del fuego, tapada con un paño de cocina. Esto ayuda a terminar de cocer el arroz ya intensificar los sabores.

Cosas o acciones que deberíamos evitar:
Utilizar cebollas: La cebolla puede dar demasiada humedad a la paella y cambiar la textura del arroz.

No utilizar arroz largo: El arroz largo no es adecuado para la paella ya que no absorbe bien los sabores ni se cuece correctamente.

No poner demasiados ingredientes: Una paella sobrecargada no permitirá que los sabores se mezclen adecuadamente y puede afectar a la cocción del arroz.

No utilizar caldo concentrado o pastillas de caldo: Es mejor utilizar caldo casero o agua, puesto que los concentrados artificiales pueden alterar el sabor natural del plato.

Evitar el exceso de líquido: Añadir demasiada agua o caldo puede hacer que el arroz quede demasiado cocido y pastoso.