¿Cuántos comensales comen de una paella de arroz según su diámetro?

Por Eva Remolina / AMIC - AMIC - La paella, este plato tan emblemático de la gastronomía valenciana y catalana, tiene muchas variantes y secretos para prepararla, pero una de las preguntas más frecuentes es: ¿cuántos comensales puede alimentar una paella de arroz según su diámetro? A continuación, te damos una guía aproximada para ayudarte a calcularlo.

Cálculo de las raciones según el diámetro

La paella es de metal, ancha y poco profunda. El diámetro de la paella es un factor clave para determinar la cantidad de arroz que puede contener y, por tanto, para cuántos comensales es adecuada. Ésta es la tabla orientativa:

Paella de 30 cm: 2-3 personas
Paella de 34 cm: 3-4 personas
Paella de 38 cm: 4-5 personas
Paella de 42 cm: 5-6 personas
Paella de 46 cm: 6-7 personas
Paella de 50 cm: 7-8 personas
Paella de 55 cm: 9-10 personas
Paella de 60 cm: 11-12 personas
Paella de 65 cm: 12-14 personas
Paella de 70 cm: 14-16 personas

Sin embargo, hay que tener en cuenta algunas consideraciones adicionales:

Grosor del arroz: La paella ideal tiene una capa fina de arroz, normalmente de un máximo de 2 cm de grosor. Esto garantiza una cocción uniforme y la creación del deseado socarrat (la capa ligeramente tostada del arroz en el fondo de la paella).

Tipo de arroz: Es preferible utilizar arroz de grano redondo, como el bomba o el sénia, que absorben mejor el caldo y mantienen una textura adecuada.

Proporción de agua: Normalmente, la proporción de agua o caldo para una paella es de aproximadamente el doble que la cantidad de arroz. Sin embargo, esta proporción puede variar según el tipo de arroz y la intensidad del fuego.

Ingredientes: La cantidad y variedad de ingredientes puede influir en la cantidad de comensales que puede servir una paella. Una paella con muchos ingredientes (carne, marisco, verduras) puede ser más generosa que una paella más sencilla.