Cubellets

Ingredients: Una dotzena d’ous, 1 lliura (400 g) d’ametlles bullides i pelades, 1 lliura i 8 unces (665 g) de sucre, mitja lliura (200 g) de midó (Maizena), canyella en pols i pell de llimona ratllada.

Elaboració: Capolarem les ametlles mesclades amb la mitat del sucre en pols i les feim passar dues vegades per la màquina de capolar perquè ens quedi tot ben finet, llavonces i mesclarem el midó, la canyella i la pell de llimona ratllada. Ho ben remenarem.

A part batrem els vermells d’ou amb el sucre ben batuts, i després hi afegirem els blancs a punt de merenga. Els posam a la pasta que hem fet amb les ametlles, ho lligam i omplirem els motllos i enfornam.

Cubellets del Convent de Santa Clara