Diferencias gastronómicas entre Ponente y Levante de Menorca (I)

Bep Al·lès / Ciutadella – Aunque sólo sean poco más de 45 kilómetros los que separan Ciutadella de Maó, hay un buen número de diferencias entre una parte y otra de la isla, incluso en el léxico gastronómico, la forma de preparar los platos o los platos y elaboraciones protagonistas de las celebraciones.

Una de las principales es en la pronunciación de la letra “E”, que unos pronuncian de manera grave y otros átona, lo que hace que por ejemplo se pronuncie el nombre del pastisset y el hecho de que en la parte de Levante hacen un é grave , se diga que este antiguo dulce menorquín recibe este nombre porque tiene siete puntas, cosa que no se mantiene, debido a que dependiendo del molde que se emplee el pastisset puede tener 5 o 7 puntas, así como encontraremos de 6 y de 8 puntas. Si se siguiera la teoría de Levante, en Ciutadella podrían decir que es porque hace sed.

El pastisset es el diminutivo del pastís de conserva, elaboración casi perdida que era una tarta rellena de conserva o de mermelada de higo, de forma cilíndrica, hecho con la misma pasta y rellenos de los pastissets, y también azucarado encima y que se cortaba en porciones.

Hablando del azúcar, también encontramos diferencias entre Levante y Poniente de la isla. En Levante el azúcar en polvo se llama floreti, que posiblemente viene de ser la flor del azúcar, la parte más fina, mientras que en Ciutadella lo llaman azúcar fino o azúcar de lustre.

Siguiendo con el mundo de la repostería y pastelería, encontramos también diferencias en el nombre y también la elaboración de lo que antes se llamaban Cocas de la Virgen de Gracia o de San Juan, por ejemplo, que pasaron a llamarse Cocas bambas, a excepción de Ciutadella donde a finales del siglo XIX estas cocas con forma de media naranja toman forma encaracolada y se pasan a decir ensaimadas de San Juan. Posiblemente ese nombre se lo da la aristócrata Josepa Rossinyol.

Ahora estas se llaman cocas bambas, ensaimadas menorquinas y ensaimadas de San Juan, y también varía la manera de hacerlas entre los que las llaman cocas bambas o ensaimadas menorquinas, que emplean manteca de cerdo como grasa, mientras que en Ciutadella las ensaimadas de San Juan se hacen con mantequilla cocida.