Diferencias gastronómicas entre Poniente y Levante de Menorca (II)

Bep Al·lès / Ciutadella – Lo que en Ciutadella es una empanada de queso, en el resto de la isla es un flaón, y hace unas décadas todavía se diferenciaban no sólo en el nombre, sino en la forma, debido a que los flaones eran más triangulares, como los tricornios de la Guardia Civil, y las empanadas de queso más redondas.

También en la repostería pascual, en Ciutadella se hacen empanaadas de requesón, y en el resto de la isla se hacen crespells, que nada tienen que ver con los crespells mallorquines. En la parte de Levante, junto con Ferreries, Mercadal y Migjorn, que pertenecen a Poniente, se hacen crespells de sobrasada, suquet, confitura, calabazate, membrillo, almendra y boniato, mientras que en Ciutadella se hacen de cada vez menos y quizás los únicos que todavía se hacen en las casas por la Pascua con el sobrante de la pasta de las empanadas son los crespells de sobrasada.

En Ciutadella no se hacen cañas de sobrasada y sí, panecillos de Viena con sobrasada, como también hay que apuntar que es diferente la forma de las empanadas de carne de Ciutadella a las del resto de la isla.

Sólo 16 kilómetros separan Ciutadella de Ferreries, y por ejemplo lo que en Ciutadella dicen un cóc (panecillo), en Ferreries es un panet, y en lo que en Ciutadella es un llonguet en Ferreries, también en Mercadal, es un cóc.

Uno de los productos de repostería que está en grave peligro de desaparecer es el que en Ciutadella llamamos xuclador, y que en el resto de la isla se llama panecillo con crema o incluso en Alaior he encontrado una receta que le llama xucla-crem. Se trata de un panecillo de leche o bollo dulce relleno de crema pastelera y azucarado encima y que formaba parte de las meriendas de los más pequeños hasta casi la mitad de los años 80 del siglo pasado, el siglo XX.

También con la reina de la pastelería menorquina encontramos pequeñas diferencias en su presentación. En Ciutadella la tarta de almendras (tortada) va adornada de confitura de yema de huevo y con rosetones de merengue, mientras que en otras poblaciones va adornada sólo de confitura de huevo, o sólo de azúcar en polvo o floreti.

Lo mismo ocurre con el cuscussó de Navidad. El de Ciutadella es más consistente, se corta a cuchillo, porque lleva más grasa de cerdo, en cambio el típico de la parte de Levante era más desmenuzado y se comía o se come, porque poco a poco se está recuperando, con cuchara.

Por último, aunque hay muchas otras diferencias en el mundo del dulce, apuntar que los azucarillos (dolses), conocidos antiguamente como sucre esponjat (azúcar esponjado), en Ciutadella sus colores son el blanco y el rosa, mientras que en la parte de Levante hemos podido ver de amarillos, verdes e incluso de color azul.

En las próximas semanas hablaremos de las diferencias en el mundo de los vegetales, los embutidos, el pescado y el marisco, entre otros.