Diferencias gastronómicas entre Poniente y Levante de Menorca (III)

Bep Al·lès / Ciutadella – Posiblemente donde más se note esta diferencia de léxico gastronómico entre Ciutadella y el resto de pueblos, incluso Ferreries, es con el tomate, que en Ciutadella se pronuncia como en Cataluña, y en cambio en el resto de pueblos se pronuncia tomàtic. Así en Ciutadella harán una coca con tomate y en el resto de pueblos, coc con tomàtic.

También hay cambios con la berenjena, que se pronuncia ubreginia en Poniente y eubrigínea en Levante. Tanto si ésta es morada, rayada como blanca.

También en el mundo de los embutidos menorquines encontraremos dos maneras de denominar un mismo producto, el camaiot que a Ciutadella le llaman cuixot, y la carn i xulla que a Ciutadella le llaman, al menos le decían hasta hace pocos años salchicha, si bien desde de hace poco más de una década ya se emplea más el nombre de carn i xulla, que es el embutido más antiguo de la isla, y que data del tiempo de los romanos, del 123 antes de Cristo, cuando Quintus Cecilio Metelus, llamado Balearicus, conquistó las Islas Gimnesias, que a partir de semillas se llamaron Baleares.

En el mundo de los peces, existen también diferencias en el léxico, como es el caso del cabracho, que en Ciutadella, al igual que Ibiza, llaman roja, y la rascla de Levante, que en Poniente se llama escórpora. A los pequeños pageles en Mahón se les llama pinceles.

Otras diferencias notables de nombre las encontramos en el pez que a Mahón le llaman saltabardissa, a Ciutadella le llaman rata, o lo que a Ciutadella le llaman gató, en Mahón ballestriu, o la pelaya que se llama así a lo que en español llamamos gallo, mientras que en Mahón se llama bruja.

Otros peces que se llaman de manera diferente son el congrio dulce, dicho en Ponent, congrio blanco; o al chanquete en Poniente jonquillo que a Mahón le llaman jonqueti o la gribia y el roquero que a Ciutadella les llaman tordos, o el masot que a Poniente le llaman tordo massot, palabra que también se emplea de manera despectiva hacia una persona gorda y pesada.

En el junclà, pez muy coloreado, también llamado soltero, en Levante le llaman envit.

Un pez que en Ciutadella llama la atención por su nombre castellanizado es el “saltancoños” que en Mahón se le llama salta murallas o rafal, mientras que en la lucerna en Ciutadella le llaman graneu.

Finalmente, si cocinamos un pescado a la menorquina, en el lado de Levante será un perol de pescado y en Ponent un pescado al horno, lo que también ocurre con el marisco y con las carnes. Por tanto encontraremos peroles o comidas en el horno de gambas, de raya, de calamares rellenos, de cabracho, así como de chuletas de cerdo o chuletas de cordero, o bien los elaborados con patatas, cebollas y tomates, ajos y las hojas de laurel, que llamaremos en la parte de Ciutadella "menjar d'estiu" (comida de verano), en Levante perol de tomàtics y patatas y, antiguamente se conocía este plato como "greixera" de patatas, y era el plato típico de la merienda cena del día de San Cristóbal.

Con sólo 45 kilómetros de distancia entre Maó y Ciutadella, y diría que muchas veces sólo en los 16 que separan Ciutadella de Ferreries, encontramos todas estas diferencias y más, porque seguro hemos dejado y muchas, que los lectores de foodiesonmenorca.com nos podrán decir con mensajes en esta renovada web, y que nos demuestran la riqueza de nuestra lengua menorquina, de los modos de hablar, de las diferencias que también nos unen y de unas palabras muy nuestras que debemos conocer, como la gastronomía, conservar y no dejarlas perder por la entrada de palabras o platos de fuera, globalizados, y que nos pueden hacer pedrer estos pequeños tesoros que hoy todavía conservamos.