El cuscussó antiguo de Ferreries, que se come con cuchara

Gracias al buen amigo y colaborador, Pere Fraga, os podemos presentar la receta del cuscussó antiguo que se elabora en Ferreries para la Navidades, que como podemos ver es muy sencilla y no lleva almendras. Las cantidades grandes son de cuando las recetas se medían en onzas y libras.

Pertenece al recetario de la madre de Pere Fraga, que la aprendió de la abuela Gibet (nacida en 1890) y ésta no sabía exactamente si la receta original era la que elaboraba la familia Febrer.

Pere nos indica que “La elaboración será como en las otras versiones de cuscussó, como lo explicaban, hacían ellas y todavía lo hacemos en casa por Navidad: Se cuece el pan (de cuscussó) dentro de una gran cazuela de barro, de fondo hondo.

Según decían ellas, para que quede bueno, se debe remover con la mano, así cuando está suficientemente caliente que ya te quemas, quiere decir que ya está suficientemente cocido. El pan se debe cocer, pero no se debe tostar, no se puede dejar de remover ni un momento. Entonces se baja el fuego y con el calor residual que conserva la cazuela de barro se van añadiendo todos los otros ingredientes, uno tras otro, el último suele ser el azúcar. Después se pone en platos de astilla (porcelana blanca) y se compacta con las manos. Para que sea bueno debe quedar bien compacto. Se come en plato con cuchara”.

Una receta muy interesante, de la memoria gastronómica de Menorca y que agradecemos a Pere Fraga, gran botánico, nos la haya hecho llegar.