Ensalada de pobre o ensalada de llagosta

A Ciutadella, antigament, els pescadors anomenàvem a l’ensalada de llagosta, ensalada de pobre. Eren els anys en què l’ofici de pescador era un ofici econòmicament pobre i el peix i especialment la llagosta no es valorava tant com ara i a més a més se’n feien grans pescades i era menja habitual de la gent de Baixamar, aquesta ensalada els dies d’estiu.

N’he xerrat amb en Bep Al·lès que recordava que quan la Reina Sofia va venir en visita oficial a Ciutadella per a la inauguració del reformat Teatre des Born, al sopar que se li va servir a Cas Quintu, uns dels plats va ser l’ensalada de pobre, o ensalada de llagosta. 

INGREDIENTS

1 llagosta d’1 o 2 quilos

1/2kg de patates bullides

1 tomàtiga ben grossa i madura d’ensalada

1/2 ceba morada

2 ous durs

Mesclum i rúcula (a la recepta original es posava lletuga romana)

Olives i unes piparres (opcional)

Allioli o salsa maonesa (per qui en vulgui)

Per trempar l’ensalada: oli d’oliva extra verge, llimona, pebre vermell Tap de Cortí i sal

PREPARACIÓ

Bullirem la llagosta o llagostes en aigua de mar (o aigua amb sal). Quan l’aigua arranqui el bull introduirem la llagosta -si està viva ha d’estar fermada perquè no ens esquitxi i ens cremi amb l’aigua bullent- i la deixem bullir uns 12 minuts. La treim de l’aigua i la posarem dins un bol amb aigua molt freda i gel.

Quan la llagosta hagi refredat separam el cap de la coa i treim tota la carn possible, deixant les 8 cames per a decorar. Laminarem la coa i reservarem el fetge i els ous, si és femella.

A part prepararem un tremp amb AOVE, millor si és de Menorca, sal, Tap de Cortí, unes gotes de llimona al gust i els ous de la llagosta i els seus corals. Ho ben emulsionam i reservam.

Anam muntant el plat amb tots els ingredients i per capes. Amanim cada capa amb el tremp que hem fet fins a acabar l’ensaladera, bol o safata on la servirem a taula decorada amb les cames de la llagosta, ou dur tallat a quarts o per la meitat, pipares (si ens agraden), olives, punts d’allioli o maonesa, i si volem fer-ho com ho feien a Baixamar, amb tires de pebre vermell torrat, ja fredes.

Ensalada de pobre o ensalada de langosta roja de Menorca

En Ciutadella, antiguamente, los pescadores llamaban a la ensalada de langosta, ensalada de pobre. Eran los años en los que ser pescador era un oficio económicamente pobre y el pescado y especialmente la langosta no se valoraba tanto como ahora y además se hacían grandes capturas y era comida habitual de la gente de Baixamar, el puerto de Ciutadella, esta ensalada de langosta los días de verano.

He hablado con Bep Al·lès que recordaba que cuando la Reina Sofía vino en visita oficial a Ciutadella para la inauguración del reformado Teatre des Born, en la cena que se le sirvió en Cas Quintu, uno de los platos fue la ensalada de pobre, o ensalada de langosta.

INGREDIENTES

1 langosta de 1 o 2 kilos de peso

1/2kg de patatas hervidas

1 tomate bien grande y maduro de ensalada

1/2 cebolla morada

2 huevos duros

Mezclum y rúcula (en la receta original se ponía lechuga romana)

Aceitunas y unas piparras (opcional)

Alioli o salsa mahonesa (para quien quiera)

Para aderezar la ensalada: aceite de oliva extra virgen, limón, pimentón Tap de Cortí y sal

PREPARACIÓN

Hervir la langosta o langostas en agua de mar (o agua con sal). Cuando el agua arranque a hervir introduciremos la langosta -si está viva debe estar atada para que no nos salpique y nos queme con el agua hirviendo- y la dejamos hervir unos 12 minutos. La sacamos del agua y la pondremos en un cuenco con agua muy fría y hielo.

Cuando la langosta haya enfriado separamos la cabeza de la cola y sacamos toda la carne posible, dejando las 8 patas para decorar. Laminaremos la cola y reservaremos el hígado y los huevos, si es hembra.

Aparte prepararemos una vinagreta o aderezo con AOVE, mejor si es de Menorca, sal, pimentón Tap de Cortí, unas gotas de limón al gusto y los huevos de la langosta y sus corales. Lo emulsionamos bien y reservamos.

Vamos montando el plato con todos los ingredientes y por capas. Aliñamos cada capa con el aderezo que hemos hecho hasta terminar la ensaladera, cuenco o bandeja donde la serviremos en la mesa decorada con las piernas de la langosta, huevo duro cortado en cuartos o por la mitad, piparras (si nos gustan), aceitunas , puntos de alioli o mahonesa, y si queremos hacerlo como lo hacían en Baixamar los pescadores, con tiras de pimiento rojo asado, ya frías.