Entrecot de vermella de Menorca amb salsa de pebre

L’entrecot al pebre és un dels clàssics de la cuina francesa i que és conegut arreu del món i que a Menorca el podem elaborar amb carn de la nostra preuada vedella vermella, que li dóna un gust inigualable.

A més a més és una recepta molt bona de fer i que el seu únic secret és que els ingredients siguin de primera qualitat.

Recepta per a 4 persones

– 4 entrecots de vermella menorquina d’uns 300/400 g cadascun
– 1 brik de nata de 500 g
– Mantega de Menorca com sa de Binigarba o Sa Canova
– Brandy de qualitat
– Pebre bo
– Bolles de pebre bo verd en conserva
– Sal

Salpebrarem els entrecots i els sofregirem dins una paella fins que agafin color, uns tres minuts per banda i tot seguit els regam amb Brandy i tot d’una l’encenem per tal de flambejar-los.

Els treim de la paella i els reservam dins una safata.

Dins el mateix greix hi posarem la nata i un parell de cullerades de pebre bo verd fresc. El venen en petits pots de vidre als supermercats i anar alerta amb el suc, que és el que més pica.

Deixarem reduir la nata amb el pebre bo uns minuts i tot seguit hi tornarem a posar els entrecots amb els sucs que hagin amollat dins la safra i els  deixam confitar uns minuts banda i banda i servim acompanyats de patates fregides o bé d’arròs blanc.

Nota: Hi ha qui a la salsa també hi afegeix xampinyons laminats.