Entregados en la Feria Arrels los Premios de la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares

El Áula de la Feria Arrels acogió ayer mediodía la entrega de los Premios Gastronómicos de las Islas Baleares, que entrega de forma anual la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos nuestra comunidad, en el Recinto Ferial de Es Mercadal, que por primera vez ha acogido estos importantes y prestigiosos galardones.

Los premiados fueron, y por islas, los siguientes:

MENORCA

Sergio Villalonga – Cocinero del año

Casi una década al frente de la cocina de uno de los grupos más conocidos del municipio ciudadano, el grupo Balear, ha trabajado en restaurantes como la Roma, o Café Balear -donde trabaja actualmente-; Sergio Villalonga ha sido escogido, este año, 'cocinero del año' por la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares. Un profesional que, aunque tenga una trayectoria de tres décadas dentro del sector hotelero, no hace tanto que se puso ante los fogones: él comenta que lleva unos quince años trabajando, quizás menos, descubrió que la cocina era la suya pasión, y se lanzó a la piscina, como deim.

Entregó el premio, Bep Al·lès Salvà, presidente de la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares.

Restaurante Vermell, Restaurante revelación

El restaurante Vermell apareció el pasado 2023, con el hotel Vestige Son Vell. Una finca de 180 hectáreas, ubicada en Ciutadella, y que presenta una casa señorial del siglo XVIII, restaurada. Es en este ambiente agrícola, elegante y de otra época, donde aparecen dos cocinas centradas en el producto local, artesano, de la isla. El restaurante Sa Clarissa, de día; y el restaurante Vermell, cuando se el sol se pone.

Es este proyecto del grupo empresarial Vestige, está encabezado en Menorca por Joan Bagur, antiguo propietario y chef del restaurante Rels Menorca, como director de cocina ejecutivo y la jefa de cocina, Paula Florit, ha sido galardonado por la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares (APEGIB), con el premio de Restaurant Revelació por su novedad, su éxito y, sobre todo, su oferta.

Entregó el premio, Adolfo Vilafranca, presidente del Consell de Menorca.

Juan Carlos García – Heladero del año

Nacida de un recuerdo, de un propósito, la aventura de Juan Carlos García con la repostería, pastelería y arte de hacer helados, viene de tiempo atrás. De cuando su padre les preparó su primer helado hogareño, “con un gusto especial que se me ha ahogado en la memoria. Y para mí siempre ha sido el mejor helado de nata que he comido nunca”. Un recuerdo con gusto, con olfato, e incluso con vista y tacto, que García quiso conjugar con sus futuros proyectos. Así nace La Fábrica de Farry, en honor al mote que tenía su padre; y con el gusto de hacer, crecer y aprender en repostería y pastelería.
Después de un crecimiento y una evolución de años, la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares le ha otorgado el premio al repostero/pastelero del año.

Entrega el premio, Joan Pallisser, alcalde de Es Mercadal.

Víctor Torrent - Mejor Jefe de Sala

Víctor Torrent Vivó (Ciutadella, 38 años) es el copropietario, junto a su hermano Alfonso, del restaurante Pinzell, del que es, también, el jefe de sala. La Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares (APEGIB) acaba de reconocer su trabajo con la concesión del Premio al Mejor Jefe de Sala de Menorca.

Después de cursar el Grado Medio de Restauración en la Escuela de Hostelería del IES Maria Àngels Cardona de Ciutadella, Víctor Torrent inició una intensa carrera profesional que le llevó a trabajar en el Hotel Prinsotel La Caleta, en el quiosco de la Plaza des Born (diez años) y en el restaurante Es Fabiol (ocho años), junto a su hermano Alfonso.

Con la apertura, el 6 de mayo de 2018, de Pinzell, Víctor hacía realidad un sueño y, al mismo tiempo, rendía un homenaje a su hermano fallecido, el artista Pepe Torrent Vivó, traspasado en octubre de 2017 a Pisco (Perú) , a consecuencia de una crisis asmática. Pincel representa una propuesta original y novedosa en la escena de Ciutadella que no olvida sus raíces ni su origen.

Entrega el premio, Joan Simonet, consejero de Agricultura del Govern de las Illes Balears.

El Paladar – Trayectoria profesional

Hace dos décadas nació uno de los proyectos gastronómicos menorquines más conocidos. Bajo el nombre de El Paladar, Kiko Muñoz y Pepe Moreno, abrieron su primera tienda en la calle de la Creu, en Ciutadella. Una empresa que buscaba cuidar a los paladares de la gente, tanto de Menorca como de fuera, que llevara la experiencia gourmet a la isla. Y que, después de veinte años, ha logrado tener siete tiendas repartidas entre Menorca, Mallorca e Ibiza, además de dar servicio al sector de la restauración, y de ofrecer catering para eventos diversos.

Este año, después de que el año pasado la primera tienda cerrara, y adquirieran un nuevo punto de venta en la carretera de Santandria, la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares, les ha otorgado el premio a la trayectoria profesional. Por expandirse más allá de la isla, y por no parar de crecer y evolucionar en todo momento.

Entregó el galardón, Bartomeu Font, secretario de la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares.

Vicent Vila – Promoción Producto Local

Si hay un restaurante en Menorca donde las expresiones 'kilómetro 0' y 'producto de proximidad' cobran sentido, éste es Es Molí de Foc (Calle de Sant Llorenç, 65, Sant Climent. – 971 15 32 22), uno de los grandes templos de la gastronomía menorquina, que ocupa un antiguo molino de cereal del siglo XIX. Vicent Vila (Carcaixent, Valencia, 1958), propietario y ex cocinero del establecimiento, de 66 años, se ha distinguido a lo largo de todos estos años por su apasionada defensa del producto menorquín. Vicent y su esposa Clara inauguraron el 16 de mayo de 1996 una nueva etapa del restaurante, que llevaron como gerentes hasta que en 2006 ofrecieron a los propietarios, los suizos Natale y Margarita Sciammanna, una opción de compra, que aceptaron. Tras su jubilación, hace poco menos de un año, Vila ha decidido dejar el restaurante en manos del nuevo jefe de cocina, Mario Delgado. La oferta gastronómica del restaurante, que lleva 28 años de forma ininterrumpida en la Guía Michelin, está centrada en los arroces, con recetas tradicionales que se reinterpretan con nuevos sabores. Vila, que ha sido nombrado Santclimenter del Año y ha pronunciado el pregón de fiestas. También es un enamorado de la música. De hecho, hizo carrera en el Conservatorio de Valencia y suena la trompeta y el fliscorno en la Banda de Música de Maó.

Entrega el galardón Maria Antònia Taltavull, consejera de Economía y Servicios Generales del Consell de Menorca.

Calucha – Mejor gastrobar

Platos elaborados con productos del mercado, con una más que interesante carta de vinos, y un espectacular entorno hacen del bar restaurante Calucha un motivo de visita más que obligado. Las tostadas, las barquitas o trepadores, la tortilla de patatas receta de su madre que ya se ha convertido en legendaria o los bocadillos mini que conocidos como caluchitos son una muestra de lo que el cliente puede encontrar en Calucha, que acaba de recibir el Premio al Mejor Gastrobar de la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de las Islas Baleares.

Un lugar especial donde poder degustar desde un sorprendente bocadillo de morcilla con croquetas de endibia, una tortilla huelga con queso tierno y alcaparras, un escabeche de pulpo y mejillones, o una caldereta de langosta.

Biel Sintes, un antiguo profesor de tenis y pádel reconvertido en restaurador, ha hecho posible el milagro de poder contar con un gastrobar que encarna como ningún otro el concepto de personalización de la cocina que los buenos amantes de la gastronomía tanto saben valorar.

Entrega el premio, Pep Natta, miembro de la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares.

Sa Fonda de Fornells – Premio Ramon Cavaller, mejor restaurante de cocina menorquina

Jordi Pons Villalonga (es Mercadal, 42 años) es el gerente y propietario del restaurante Sa Fonda de Fornells, uno de los grandes templos de la cocina menorquina, que acaba de ser galardonado con el Premi Ramon Cavaller. En su segunda temporada, el establecimiento ya se ha hecho merecedor del favor de los críticos y de los aplausos y alabanzas de los clientes, que han sabido reconocer el valor de su propuesta, basada en recetas tradicionales, sobre todo de cocina menorquina, pero también balear, y su decidida apuesta por el producto local.

Entrega el premio, Joan Pallisser, alcalde de Es Mercadal

MALLORCA

Bernabé Caravotta - Premio Crítica Gastronómica Mallorca

No es la primera vez de dar un premio a este cocinero. Hace diez años, le otorgamos el galardón como Restaurante Revelación de Mallorca de 2014 en Ombú por su gran labor, un establecimiento que forma parte del grupo Forn de Sant Joan y donde él fue la cabeza pensante y ejecutor de una carta sabrosa y muy interesante.

Bernabé Caravotta nació en Mar del Plata y desde que llegó a Mallorca en el 2008 para inaugurar los fogones de la arrocería Safrà 21, este cocinero argentino ha demostrado su valía. Estudió Instituto Argentino de Gastronomía de Buenos Airesa y realizó estancias de aprendizaje con René Redzepi, del prestigioso Noma, en Copenhague, y con Mauro Colagreco en el Mirazuro, de la Costa Azul.

En 2017 creó el restaurante Vàndal en la capital balear, uno de los restaurantes que no pasan de moda en Palma. Desde entonces, junto con el también argentino Sebastián Pérez, no han hecho más que crecer su negocio y talento culinario con las aberturas de los restaurantes Santa y L'Atelier de Vàndal, que como Vàndal se encuentran en el barrio de pescadores de Santa Catalina.

Hoy en día continúa con un estilo que rememora sus viajes por todo el mundo, una cocina nómada en la que el producto local está presente siempre, que está bien hecha y que no deja de sorprender, y con una filosofía con la que todo el mundo, sea de aquí o de allá más lejos se siente cómodo y bien recibido. ¡Enhorabuena!

Entrega el premio, Bartomeu Font, secretario de de la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares

Heladería Can Miquel – Premio Cati Juan de Corral

Ubicada en la calle Montcades, 9 de Palma. Es una heladería artesanal que desde 1979 elabora helados con productos naturales y locales, siguiendo las recetas de su fundador Miquel Solivelles Vallori, fiel a ofrecer a los clientes sabores y texturas de ingredientes cercanos y de temporada.

Actualmente encabeza el proyecto la tercera generación Marian Valero, limpia de Miquel que recibe este legado de su madre Maria Teresa Solivellas hija de Miquel Solivelles.
Heladería Can Miquel, helados, sorbetes y turrones artesanales. Como hacía su abuelo, siempre está la búsqueda del helado que pueda sorprender, muestra de esto actualmente en su establecimiento se puede degustar más de 100 sabores de helados entre dulces y salados.

Excusan su presencia por motivos de salud familiares que han impedido desplazarse a Menorca.

IBIZA Y FORMENTERA

Hierbas Marí Mayans – Premio Crítica Gastronómica Ibiza

La familia Marí Mayans dedicada a la elaboración de licores de calidad ya la búsqueda de las plantas aromáticas desde finales del siglo XIX.

La apuesta es por la tradición y por la innovación, no hay que olvidar los inicios, las recetas originales de su fundador, Joan Marí Mayans, y que han sabido adaptarse a los nuevos tiempos y gustos actuales, con nuevas líneas de productos selectos basados ??en los gustos locales, salvo que consideran un distintivo de todas sus creaciones. Así, la familia Marí Mayans sigue adelante con nuevos productos, nueva imagen, sin dejar las técnicas artesanales con los nuevos conocimientos y la ilusión de las nuevas generaciones .

Excusan su presencia por motivos laborales que han impedido desplazarse a Menorca.

Virginia Marí Renneson – Premio Joan Castelló y Josepa Orvay

Virginia Marí Rennesson (República Democrática del Congo 1962 – Ibiza 2023) fue la primera inspectora de pesca de Ibiza, entre 1994 y el año 2000.

A pesar de haber dedicado parte de su trayectoria profesional a la política tanto en Vila como en el Consell d'Eivissa, se sentía orgullosa de aquella labor que desarrolló durante muchos años trabajando conjuntamente con el sector de la pesca. Entre otras cuestiones, denunció las malas prácticas que perjudicaban el trabajo de los pescadores profesionales, como el desperdicio de atún, y defendió la pesca recreativa.

Además, fue secretaria de la comisión de seguimiento de la reserva marina de Es Freus de Ibiza y Formentera.

Periodista de formación, impulsó el consumo de pescado con la publicación de dos libros, ¡Pez, sí! y Pez, sí! 2, dos recopilaciones de recetas con pescado con las que también salvaguardó del olvido este saber popular de la cocina pitiusa, poniéndolo al alcance del público.

Virgina Marí, desgraciadamente nos dejó hace poco más de un año víctima de una grave enfermedad. Es por ese apoyo a un sector tan delicado como el de la pesca y su profunda relación con la gastronomía que hoy queremos hacerle un pequeño tributo a título póstumo.

Recogieron este reconocimiento a título póstumo, sus dos hijos, Marc y Carlos Juan Marí.

Entregó el galardón de reconocimiento, Adolfo Villafranca, presidente del Consell de Menorca.