Festival gastronómico el que se vivió ayer mediodía en el Café Balear con un 4 manos que protagonizaron el cocinero Paco Roncero y el ciutadellenc Sergio Villalonga.

El cocinero madrileño Paco Roncero (1969) es el jefe de cocina del restaurante La Terraza del Casino de Madrid y que trabajó durante un año con Ferran Adrià en El Bulli. Para algunos está considerado el mejor cocinero de Madrid y que cuenta con 2 estrellas Michellin. Por su parte, Sergio Villalonga, es el alma mater de los fogones del Café Balear, con un Sol Repsol y que este año ha sido designado como mejor cocinero de Menorca por la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares.

El festival Menorc4manos, organizado por Ernesto Ventós, de EV Gastro, ha vuelto con fuerza en su tercera edición, en Menorca. En esta ocasión se cuenta con la presencia de celebridades gastronómicas, como Janaína Rueda, la mejor cocinera del mundo por The World's 50 Best, Paco Roncero (del restaurante madrileño Paco Roncero), Aitor Arregi (del restaurante en Getaria, Elkano), y Antonio Belotti (del restaurante en Donostia, Casa 887).

Cocineros de renombre a nivel mundial y nacional compartirán fogones con chefs locales, relevantes en el panorama isleño, de los restaurantes Café Balear, Caragol y Es Pop. Pudiendo, además, diseñar el menú codo con codo con sus compañeros asignados.

En el caso de Ciutadella, y del restaurante emblemático, Café Balear, su reconocido chef, Sergio Villalonga, ha tenido el gusto de cocinar junto a Paco Roncero, uno de los mejores cocineros, incluido desde hace años en la lista de Top100 de The Best Chef Awards. Está al frente de su restaurante, Paco Roncero, y ha ganado 2 estrellas Michelín y 2 Soles Repsol.

E intercambio culinario vivido el lunes  fue muy interesante, mezcla de diversas culturas y raíces gastronómicas, que convirtieron la experiencia en una cata única. Según lo que nos ha explicado Villalonga, el menú que diseñaron conjuntamente, ha constado de cuatro snacks (aperitivos), cuatro platos y dos postres.

Los platos que han degustado algo más de 100 comensales al mediodía de este último lunes de julio ha sido los siguientes:

Navaja al ajillo

Lemon pie de brandada de bacalao

Croqueta de jamón y panceta ibérica

Tartar de gamba roja con velo de carpaccio de ternera de Menorca, queso curado de Menorca y mahonea de cítricos

Flor de calabaza en escabeche

Gyozas de cigalas de nuestra barca con crema de manzanilla de Menorca

Lenguado en la mantequilla negra

Langosta con cebollas

Mientras que los postres fueron:

Remolacha con helado de ajo negro

Puding de requesón

Sergi Villalonga nos explicaba que “partiendo de una propuesta de Paco Roncero, él ha diseñado la mitad del menú, es decir, dos snacks, dos platos y un postre, y yo he hecho la otra mitad. Así, los platos que he propuesto son más de la tierra, clásicos pero dándoles una segunda vuelta, con alguna novedad. Ha sido una mezcla interesante, una explosión para el público y cliente”. Con platos de la tierra y mar menorquines como son la langosta con cebolla, unas gyozas de cigala con salsa de manzanilla de Menorca, o una croqueta de jamón con panceta ibérica encima, adobada, acompañada de un tártar.. Cocina de casa, pasando por la innovación y la creatividad, al plato del cliente.

Una experiencia única tanto para los visitantes como para aquellos que han podido probar sus creaciones, como también para el cocinero menorquín, quien, nos ha confesado, “ha sido todo un honor poder compartir fogones con una figura de la envergadura de Paco Roncero. Aún no me lo creo".