François Bourgon: “El sector quesero de Menorca tiene lo que el francés ha perdido”

Uno de los mejores afinadores de queso de Francia visita las fincas de la isla con motivo de la segunda Feria del Queso

Los agricultores de la finca de Cavalleria han recibido estos días la visita de François Bourgon, uno de los mejores afinadores de queso de Francia. Lo han recibido después de un gran año de ventas, en el que, por primera vez, han agotado todas las hogazas producidas.

Justo ahora comienzan a elaborar de nuevo, y ya tienen las primeras piezas de la temporada que deben madurar unos 2 meses. El momento idóneo para la visita de Bourgon, muy interesado en la historia del queso isleño, que, por cierto, parte de la base de una buena alimentación de las vacas.

Tras visitar 8 fincas, el afinador de queso francés tiene claro que la identidad y su tradición artesana son uno de los valores añadidos del queso Maó Menorca. Dice que ha encontrado en Menorca lo que Francia ha perdido entre grandes producciones y una tendencia cada vez mayor a la industrialización del sector.

Sus intervenciones -que incluyen la cata de diferentes quesos franceses- son las más destacadas del programa de la segunda edición de la Feria del Queso, que se celebra este fin de semana en Maó. Un evento que, después de un muy buen inicio, este año busca consolidarse.