Frit mallorquí

Ingredients: 1 quilo de freixura de be, el fetge i els ronyons, 6 carxofes, 1 manat de grells (ceba de grells), 6 alls, 3 fulles de llor, 1 quilo de patates, oli d’oliva, fonoll (no molt) i sal. Opcionalment, un pebre de cirereta o de banyeta si volem que sigui coent.

Elaboracio?: Dins una paella amb oli d’oliva anirem fregint tots els ingredients i un cop fregits els posam dins un tià de terra. Dins la paella i amb el mateix oli començarem primer a fregir els alls sencers i sense pelar i les fulles de llor. Quan els alls comencin a agafar color hi afegim la freixura talladeta el més petit possible, després el fetge i els ronyons -aquests han d’estar ben nets i passats per aigua amb vinagre-. Després les carxofes, també tallade- tes a bocinets -les treim i les posam al tià de terra- i el darrer que fregirem seran les patates. Quan tot sigui dins el tià hi afegim el fonoll talladet el més fi possible i ho ben remenam.

Ho feim coure uns 10 minutets, fins que sigui calent i es mesclin els sabors, i ho portam a taula.

En el cas que optem per fer un frit coent, quan fregim els alls i les fulles de llor hi afegim el pebre de cirereta.