Guiso de pecho de cordero a la menorquina

Hoy ofrecemos un plato de cocina menorquina antigua, que poco a poco fue evolucionando con la incorporación de las patatas y la eliminación originaria del pan, que le daba nombre a este tipo de guisos.

Ingredientes: 1/2 kilo de carne de cordero (pecho y cuello), 2 zanahorias, 1 cebolla y un puerro cortados en rodajas, 100 g de judías verdes, 100 g de tirabeques, 100 g de habas tiernas desgranadas, 1 hoja de laurel, medio kilo de patatas cortadas a cantos, media docena de dientes de ajo, 4 tomates de ramillete sin piel ni semillas, mejorana, un vaso de vino blanco, una copita de coñac, pimentón dulce, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Dentro de una cazuela de barro o un caldero de hierro fundido sofreiremos la carne, salpimentada, con aceite de oliva, la hoja de laurel y los ajos. Cuando tome color añadimos la copita de coñac -dejamos que se evapore un par de minutos- y después incorporamos los ingredientes del sofrito (cebollas, puerro y tomates) y dejamos que se confiten con la carne para después añadir – las especias y hierbas (pimienta negra y mejorana o tomillo), las patatas cortadas en cantos, las zanahorias en rodajas, las habas tiernas desgranadas, los guisantes y los tirabeques.

Lo dejamos cinco minutos a fuego moderado y vamos removiendo para que no se peguen al fondo de la cazuela. Añadimos el vino blanco y acabamos de cubrir la carne con agua caliente. Probar de sal y corregir si es necesario. Lo dejamos a fuego dulce tres cuartos de hora con la cazuela tapada e iremos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.