Hervido de pescado con mahonesa

Ingredientes

Dos kilos de pescado (rata, araña, lucerna, escórpora, cabracho), 6 patatas grandes, 500 g de judías verdes, 1 cebolla grande, aceite de oliva, sal y agua que no sea del grifo.

Elaboración

Dentro de una olla o caldero ponemos a hervir agua con un buen pellizco de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando arranque a hervir añadimos las patatas enteras, pero peladas, las dejamos cocer unos diez minutos, y seguidamente incorporamos las judías verdes, a las que habremos cortado los bordes, que dejamos hervir cinco minutos más. Bajamos el fuego al mínimo para poner los peces enteros, que tendremos escamados y esvicerados, lo dejamos cocer entre diez minutos y un cuarto de hora y apagamos el fuego.

Colamos el caldo yendo alerta de que no se deshagan los peces, que dejaremos en un lugar donde no pierdan el ardor. Algunos los dejan tapados de caldo en la olla con las patatas y las judías.

Con el caldo, podemos hacer un arroz caldoso, sopa de pescado o vianda (fideos de cabello de ángel), y de segundo serviremos el pescado acompañado de las patatas hervidas, las judías y la salsa mahonesa, que habremos elaborado en un mortero con yema de huevo, aceite de oliva y sal.

Nota

Algunos acompañan el caldo con una mahonesa o un alioli negado, que se hace como se indica a continuación. Hacemos una salsa mahonesa o un alioli de huevo, y cuando está ligado se le añade un vaso de caldo de pescado, lo incorporamos a la olla donde hemos hecho el arroz caldoso, la sopa o los fideos de pescado y lo mezclamos.