Juan Carlos García, fabricando y creciendo sin detenerse

Miriam Triay/Imágenes: La Fábrica de Farry - Nacida de un recuerdo, de un propósito, la aventura de Juan Carlos García con la repostería / pastelería viene de hace tiempo. De cuando su padre les preparó su primer helado casero, "con un gusto especial que se me ha guardado en mi memoria. Y para mi siempre ha sido el mejor helado de nata que he comido nunca". Un recuerdo con gusto, con olfato, e incluso con vista y tacto, que García quiso conjugar con sus futuros proyectos. Así nace La fábrica de Farry, en honor al mote que tenía su padre. Y con el gusto de hacer, crecer y aprender en repostería y pastelería.
Después de un crecimiento y una evolución de años, la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares le ha otorgado el premio al mejor repostero/pastelero del año. Por eso, y por todo lo que ha ido logrando García, desde Foodies on Menorca hemos querido conversar con él.

¿Cómo se siente después de haber recibido este premio?
Yo me muevo única y exclusivamente por pasión, y la verdad es que no me canso de aprender, construir y formarme. Sigo teniendo la misma curiosidad que al principio, y sigo respetando la profesión. Por tanto, que se me reconozca esta trayectoria y esta profesión, lo recibo con mucho orgullo, la verdad. Para mí es extraordinario que una asociación de periodistas y escritores gastronómicos piense en mi carrera y en mi trayectoria profesional.

¿Cómo definiría esa trayectoria, esa evolución, de su profesión?
Yo diría que he evolucionado mucho en el mundo de la pastelería y la repostería. He pasado de conocer muy intrínsecamente esta profesión tradicional, que era la que trabajaba mi madre; con el calor arraigado, aquella sensación y metodología que no necesitaba receta escrita, que se transmitía de forma muy pragmática, generación tras generación. A empezar a conocer de una forma mucho más teórica y tecnológica la profesión, haciendo muchos cursos, para crear o comprender cómo funciona la física y la química dentro de la repostería y la pastelería. Ha sido un camino a recorrer muy interesante. Y en ningún caso he perdido la esencia de la tradición, de lo que hacían mi madre, mi padre o mi abuela. Y, de hecho, creo que no hubiera llegado a donde estamos sin el contacto con los orígenes, con la profesión de raíz.

Y en cuanto a su empresa, ¿cómo ha sido esta evolución?
Pues podríamos decir que hemos ido creciendo poco a poco. Hace poco y como ya anunció en esta misma revista [el 15, de marzo de 2024], abrimos una heladería en Ciutadella. Expandiéndonos más allá de Es Mercadal, nuestro campo base. Y ahora, estamos cocinando un proyecto bastante ambicioso, que esperamos, tenga los frutos esperados. A finales de año queremos abrir una heladería en Barcelona. Y queremos montar un nuevo obrador, mayor, con mayor flexibilidad en el momento de tener más variedad, en Ferreries. Unas instalaciones, las del municipio ferrerienc, que también queremos emplear para crear un aula de demostración, si todo va bien, y organizar talleres y cursos, dedicados más a la parte dulce -qué significa el dulce, cómo deberíamos tratarlo y emplatarlo...-, en la parte de investigación de la cocina.

Ambas novedades forman parte del tramo final de mi camino como profesional, es decir, podríamos decir que una vuelta lo haya alcanzado, habré cumplido casi todo lo que me había propuesto cuando empecé, todo lo que formaba parte de mi sueño futuro. Todo esto enlazado a la idea de ir abriendo rincones de La Fábrica de Farry por varios lugares, como puntos de venta tanto de pastelería como de repostería. Qué es lo que ya estamos haciendo.

Desde un primer momento, mi idea era ir adquiriendo conocimiento en el mundo del dulce, de la pastelería y repostería. Tanto teórico, tecnológico, como práctico y empírico, cogido a través de la experiencia de años, de tratar diferentes sabores, y de conocer a diferentes clientes y gustos. Y ahora, ya ha llegado el momento en el que podemos seguir avanzando y creciendo hacia otras fronteras. Como ya teníamos previsto.

El sueño que nació cuando me di cuenta de la pasión que me despertaba el dulce, cuando el primer helado casero que hizo mi padre me marcó; se está cumpliendo poco a poco, y seguiré trabajando para que así siga siendo