Junio, el mes de San Juan

Mañana día 22 será la noche de las hogueras en Ciutadella que, en la antigua capital de Menorca, se encienden por las fiestas de Sant Joan. Antaño en la noche del 23, era en caixer senyor quien ponía la madera, pero en los años 60 y 70s se perdió y no fue hasta bien entrados los años 80 cuando el Col·lectiu Folklòric Ciutadella recuperó su costumbre, pasando la celebración al día 22, la noche antes del sábado de San Juan, para no interferir en la fiesta que tenía, ya unos horarios muy distintos a los de los san juanes de posguerra. Mañana será noche de hogueras, de canciones, de gin con limonada, de cocas dulces y saladas, pastissets y panecillos de Viena con sobrasada, de baile de fandango, y de preludio de fiestas mayores.

Junio ??es el mes de los albaricoques, de las cerezas, de las peras de la nau, llamadas también de san Juan o de san Pedro. Es también el mes en que las vacas se secan, esto significa que no llevan tanta leche, y por tanto desciende la producción de queso, y es cuando se consumen las piezas de queso que se han guardado para la provisión de queso viejo o curado, como también es el momento de comer las sobrasadas viejas, aquellas más grandes que hemos reservado, principalmente, para las fiestas de Sant Joan, que es alrededor de donde girará la gastronomía de este fin de semana, en que la higuera nos brindará sus higos "brevas" y las abejas sus panales de miel, y en las inmediaciones de la costa aprovecharemos los días próximos a la fiesta del solsticio de verano para ir a recoger manzanilla y también el hipérico o hierba de san Juan.

SANT JOAN
Las fiestas de San Juan de Ciutadella son las que abren el verano y el recorrido de fiestas de pueblo donde el caballo es el protagonista.

En Ciutadella los platos más típicos de la fiesta son:
Para desayunar y merendar, la ensaimada con chocolate a la taza, además del pan con companaje (compagnion) (sobrasada, cuixot, carn i xulla, botifarró blanc y queso), los panecillos de Viena con sobrasada, las empanadillas de picadillo de carne o pescado, las cocas con tomate, con pimientos rojos o sofrito, además de las de albaricoques y las de cerezas.

Para el almuerzo los platos más típicos son las albóndigas con salsa de avellana o con salsa de almendra, que poco a poco están siendo sustituidas por las albóndigas con salsa de tomate. También eran platos comunes hasta hace setenta años, el conejo con pimientos o con cebollas, que se podía comer tanto caliente como frío, porque la fiesta de San Juan no es una fiesta de estar demasiado tiempo sentado a la mesa. Últimamente se han añadido las calderetas y los arroces con langosta, los platos de marisco o el ir a comer a restaurantes. Cosas de la evolución y la globalización de la fiesta.

El postre más tradicional es el manjar blanco, que también se come para desayunar acompañado de crespellets el Domingo des Be, como también son postres típicos la tarta de almendra, los buñuelos de crema y las frutas de temporada, como las cerezas, las brevas y los albaricoques.

Tenían y tienen también protagonismo los azucarillos mojados con agua y anís, los macarrones de azúcar y clara de huevo, así como los dulces de convite, las peladillas y antaño las avellanas llenas.