La carn-i-xulla de Menorca

La carn-i-xulla de Menorca, que en la parte de Ciutadella le llamamos salchicha, es posiblemente el más antiguo de los embutidos menorquines y quizá de Baleares. Su origen se remonta a la conquista romana de la isla al 123 A.C., y por tanto nos viene de la charcutería romana, y perduró a lo largo de los tiempos.

Este embutido está hecho con magro de cerdo y chuleta fresca picados, sal y pimienta negra en grano. Para embutirlo se emplean tripas de cerdo. Tanto la carne como las tripas son de cerdo fajado, de raza menorquina que le dan su sabor característico.

 La carn-i-xulla es el único embutido menorquín que se come en crudo, ya que ni se fríe o se hace a la brasa, como tampoco lo encontraremos como parte de los platos de legumbres, hervidos o guisos. Por tanto es un embutido que suele acompañar al pan con aceite y tomate frotado, o se come como aperitivo cortado en rodajas, acompañado de queso y de vino tinto.