La jove Patricia Escudero, millor xef vegana de Balears

La jove Patricia Escudero s’ha alçat amb el Primer Campionat Balear de Cuina Vegana, que ha tingut lloc aquest dilluns a les instal·lacions del Restaurant Moss, organitzat per ASCAIB.
Escudero, ajudant de cuina al restaurant Bon Lloc de Palma, ha conquerit al jurat amb els dos plats que ha presentat a concurs: en la categoria de salat un pa bany, i en la categoria de dolç una semiesfera de xocolata blanca i taronja.
El segon lloc ha estat per Zahida Font, que ja mesos enrere es va fer amb el premi al millor entrepà vegà a Horeca, i que aquest dilluns ha elaborat un tàrtar de remolatxa, kolhrabi i tofu fumat com a plat salat, i un Individual d’Ametlla, xocolata blanca, fruita de la passió i coliflor com a postres. El podi l’ha completat Leonardo Simoni, del restaurant Avocado.
El campionat vol ser una manera de presentar la cuina vegana, tan auge en els últims temps, i mostrar al mateix temps les múltiples possibilitats que ofereix el veganisme tant en sabors com en diversitat de plats, textures, aromes i presentacions.
Per això, cada un dels participants finalistes, vuit en total, ha preparat un plat dolç i un altre salat, davant d’un jurat format per 16 periodistes i per prestigiosos professionals del món de la cuina com Toni Rodríguez, Victòria Frontera -presidenta de Vegan Xefs -, Serena Sirini -vicepresidenta-, Valentí Gómez -Director Culinari de Melià Hotels International- o l’exdirector de l’Escola d’Hoteleria de la UIB, José Luis Mateo.
Amb la celebració del I Campionat Balear de Cuina Vegana es pretén donar major visibilitat a una forma d’entendre la gastronomia que és també, per a moltes persones,
tot un estil de vida, i que ha anat creixent de manera exponencial a tot el planeta durant els últims anys.
Els plats presentats han estat els següents:
Dámaso Camps, de Moss Restaurant: Emulsió de pinyons, carxofa i cruixent de tempura (salat) i panacota de remolatxa, maduixes, garrofes i anet.
Margarita Aragó, de Temple Natura: Xampinyons farcits amb amanida de quinoa (salat) i Ice Coffee amb galeta raw.
Patricia Escudero, de Bon Lloc: Pa Bao Oriental i semiesfera de xocolata blanca i taronja
José Luis González, ses Portes Vermelles: Curri cítric de verdures i coco i carbassa, ametlla, mandarina.
Svenja Gallé, Bellaverde: Bellanostrum i Or negre.
Zahira Font, Vila Vegana: Tàrtar de remolatxa, kolhrabi i tofu fumat i Individual d’Ametlla, xocolata blanca, fruita de la passió i coliflor
Leonardo Simoni, Avocado: Creps de carbó vegetal amb alvocat i Caneló cruixent d’alvocat amb salsa de AGAI
Inés Ginou, Bella Juanita: Lasanya d’albergínia i xocolatina de galeta, dàtils, cacauet i xocolata negra