La restauración menorquina en tiempo de fiestas

Miriam Triay/Ciutadella - Después de una temporada de verano en la que se comentaba que la oferta complementaria había sufrido una bajada inicial, y una remontada de última hora, son pocos los restaurantes que permanecen abiertos en la actualidad. Estos, y después de un verano bastante bueno aunque algo distinto, ya se están preparando para la campaña de Navidad.

EL VERANO EN LOS RESTAURANTES
Por lo que nos cuentan, por ejemplo, desde el grupo MOGA, este año la diferencia se ha encontrado con el cambio de turista. Si antes venía más turista nacional, este verano ha primado al francés e inglés, y éste no baja tanto en los restaurantes de Ciutadella. "En este sentido, los establecimientos que tenemos en la urbanización de Cala'n Bosch han disfrutado de una temporada muy buena, y el Aquarium del puerto de Ciutadella ha sufrido una pequeña bajada".

Con sensaciones similares pero por motivos muy diferentes, desde el restaurante Club Náutico, nos explican la bajada en turistas que sufrieron a inicios de verano, culpa de las obras que están teniendo lugar desde hace meses en el Camí de Baix. “No fue hasta, prácticamente a finales de agosto, que los coches pudieran volver a circular por la calle. Y esto nos perjudicó, porque mucha gente, hoy en día, no se mueve sin el coche. Sin embargo, nosotros tenemos la ventaja de que nos pueden llegar clientes por el mar, también. Y en general, realmente fue una buena temporada, pese a ese inconveniente. Porque notamos cómo de cada año la demanda aumenta”.

Una sensación de crecimiento que es compartida desde el Moli des Compte Asador, que, a pesar de también vivir de la temporada, habiéndose convertido en un restaurante de todo el año, no les afecta tanto lo que pueda ocurrir con el turista, o así lo reciben ellos. “El lugar donde estamos, la solera que tenemos, y los años que llevamos, hemos tenido una campaña de verano muy buena, y desde el día que abrimos siempre hemos ido aumentando, en este sentido. Además, que la gran ventaja que tenemos es que la gente del pueblo nos responde mucho”.
Así con sensaciones diversas, cada restaurante ha vivido su temporada, sin haber tenido que sobrevivir. Con márgenes suficientemente buenos, y con una cantidad de clientes más que suficiente. Lo que está claro es que, pese a la bajada en el consumo de oferta complementaria que se anunciaba, ha habido restaurantes que por diversas causas, no han notado los efectos al igual que otros.

LA RESTAURACIÓN MÁS FESTIVA
Son estos mismos tres restaurantes, entre otros, los que todavía permanecen abiertos, y ya se están preparando para la campaña navideña. Una que pese a concentrarse en pocos días, abraza más de lo que parece.

Empezando por esta semana y la siguiente, el mundo de la restauración ha tenido que prepararse para las comidas y cenas de empresa, cada vez más típicas y más instauradas dentro de la tradición menorquina. Así, y como coinciden los tres establecimientos, aunque los días más fuertes sean ambos fines de semana (13-15 y 20-22), las empresas se van repartiendo a lo largo de las semanas para ofrecer el encuentro prefestes a sus empleados.
La mayoría de restaurantes que acogen estos eventos empresariales, preparan menús especiales, en los que suele haber alguna picadura para hacer entre todos y un plato a elegir, además del postre. Con pequeñas diferencias según el establecimiento. Días señalados, y cada vez más buscados, que ya han llevado a que algunos establecimientos preparen más de un menú según las preferencias de cada sitio. El Club Náutico, por ejemplo, presenta dos, que varían según el precio. Y el restaurante Aquarium del grupo MOGA, situado en el puerto, diseña tres. El hecho es que, con tanto éxito, cada vez deben buscarse alternativas para hacer frente a la gran demanda que presenta. Y también en la subida de los precios de las materias primas.

Si pasamos a hablar de los días propiamente de fiestas, aunque la tradición de los menorquines y menorquinas siempre haya recaído al cenar y comer en familia desde casa, ya hace unos años que desde los restaurantes abiertos observan algunos cambios.

Así, y como nos comentan desde el Molí des Compte Asador, “desde hace unos años las familias suelen salir a comer fuera el día 25 de diciembre, cuando antes lo natural era quedar en casa”. Opinión compartida desde el Club Nàutic Restaurant, donde hace ya unos años que preparan menús especiales para este día. Y también desde el restaurante Aquarium donde, aunque no preparen ningún menú especial, sí abren y trabajan con los productos que tengan en carta.

La gran diferencia permanece el día 24 de diciembre. Mientras que el Moli des Compte Asador brinda sus comidas para llevar, para que la gente pueda cenar desde casa, pero sin tener que cocinar; el restaurante Club Náutico se encuentra cerrado. Y el Aquarium ofrece lo mismo que el día 25, el producto de carta.

Y el día 31 de diciembre, donde las cenas de gala han desaparecido de la oferta del Moli des Compte Asador, y ahora ofrece únicamente la comida para llevar, como hace el 24. “Nos sobrepasaba mucho hacer, por fin de año , menús presenciales y menús para llevar. Era un trabajo, y hemos decidido soltarlo”. Pero permanecen en el restaurante Club Náutico, que todavía preparan un menú especial y exclusivo para el día de fin de año. “Incluso debemos sacar la carta habitual, porque no damos alcance con todo”. Uno muy completo. Y el Aquarium, como en los demás días, se mantiene igual, con el producto de carta.

Días de fiestas que cada establecimiento organiza a su manera, añade cambios, quitando el menú (Aquarium), diseñando otros nuevos (Moli des Compte Asador y restaurante Club Náutico), quitando la carta habitual porque no pueden asumirlos todo (restaurando Club Náutico), o preparando varias opciones según el precio que está dispuesto a pagar el comensal. Pero fiestas que son para compartir, para celebrar, y para estar juntos. Sea dónde esté, y cómo sea.