Langosta con cebollas

Ingredientes: dos kilos de langosta, dos kilos de cebollas, 4 dientes de ajo, perejil, 1 vaso de vino blanco seco de calidad, pimienta negra, agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cortar las langostas siguiendo las indicaciones de recetas anteriores, guardando los jugos, el bazo y los corales.

Después cortaremos las cebollas en juliana y las pondremos en remojo un cuarto de hora y las dejamos escurrir en un colador.

Mientras, dentro de una cazuela de barro ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los ajos hasta que cojan color. Los retiramos y añadimos la langosta y cuando la carne sea blanca como algodón los sacamos y reservamos.

Las cabezas no las utilizaremos más y podemos guardarlas para dar sabor a un arroz o caldera.

Hacemos una picada con las huevas, el bazo y un poco de ajo y perejil.  La añadimos a la cazuela, dejamos confitar un par de minutos y seguidamente sofreiremos la cebolla y cuando empiece a tomar color bajamos el fuego, y vamos removiendo de tanto en tanto vigilando que la cebolla no se queme.

La dejamos sudar y después poco a poco vamos añadiendo el vino a medida que veamos que se lo vaya bebiendo y la cebolla se vaya fundiendo. Se habrá reducido a más de la mitad.

Cuando hayamos terminado el vino vamos añadiendo vasitos de agua poco a poco hasta conseguir una salsa fina, yendo alerta de que ésta no se queme ni se apegue, por lo tanto debemos remover.

Salpimentamos la salsa, y añadimos las patas y los cuellos de la langosta y los jugos que haya soltado. Lo removemos para que se confiten en la salsa y lo dejamos al fuego, unos diez minutos, sin dejar de remover y yendo alerta de que la carne de la langosta se no salga de las rodajas a las que llamamos cuellos.