Las fiestas patronales menorquinas convertidas en dos licores

Las fiestas patronales de Menorca se identifican con sabores concretos. En la mesa, no puede faltar el chocolate deshecho y el ensaimado, unos productos que tradicionalmente se toman mojando la ensaimada dentro del líquido, que puede ser frío o caliente, depende del gusto de cada uno. También es indiscutible el protagonismo de la pomada o gin con limonada, la bebida estrella de la celebración. Un bartender menorquín, Àngel Allès Camps (conocido también como Shake in Menorca), ha dado un paso para convertir este ritual festivo en dos licores, que pronto se abrirán camino seguramente a los mejores locales de la isla.

El origen de estos licores lo encontramos en la revista especial DFerreries editada por esta empresa, Setmanaris i Revistes SL,  para las fiestas de Sant Bartomeu. Allès tiene una sección propia, donde propone cócteles para cada momento. En esta ocasión, decidió crear dos licores que le recordaran dos momentos específicos de la fiesta. “Por un lado, la merienda familiar con chocolate y ensaimada, para recordar ese sabor de la ensaimada recién hecha y el encuentro familiar. Por otra, el rato de jauja en la calle, cuando se entregan las cañas verdes y se siente ese olor a gin y caña verde”, explica. El resultado de esta idea son dos creaciones que se pudieron degustar en la presentación pública de la revista, en Ses Sucreres: un licor de chocolate y ensaimada, y otro de gin con caña verde y albahaca, que obtuvieron lente respuesta de las personas asistentes.

No es la primera vez que ese joven creador inventa combinaciones de sabor. Esta pasión empezó, explica, “en Barcelona, ??cuando estaba trabajando tras una barra. El rato que podía dedicar a la coctelería me hacía sentir feliz y cómodo, por mal que hubiera ido el día. A partir de ahí, fui viendo y estudiantes a grandes cocteleros, que van creando, innovando y mezclando productos diferentes que nunca hubiera pensado. Entonces pensé que yo también podía probarlo”. Y a partir de ahí, ha ido creando cócteles, combinaciones y también sus propios licores, aunque muchas veces como pruebas y para ir evolucionando. Ahora, es muy posible que alguna de sus creaciones acabe en el mercado.

Y es que él entiende la coctelería “como parte más de la gastronomía. Hay sabores que nunca pensarías que se pueden encontrar en formato líquido y se puede averiguar cómo hacerlo. Al igual que la gastronomía sólida está evolucionando, la gastronomía líquida también. La coctelería es un complemento de la comida, y no debe quedar atrás. Esto es lo que me ha llevado a probar cosas distintas. No es el primer licor que intenta hacer, y es a través de ir haciendo pruebas como se mejora y se aprende”.

Los productos que emplea para sus creaciones son en su gran mayoría cien por cien menorquines. Es el caso también de estas dos creaciones, que han sido elaboradas con elementos de la isla, como el gin, algún licor de la marca Xoriguer, ensaimadas de Can Sastre, caña verde del campo menorquín, albahaca sembrada por él mismo. .Y algún ingrediente que de momento se guarda por él. Sólo el azúcar está fuera de la isla.

Y es que Menorca tiene mucho que ofrecer a nivel gastronómico, también en la parte líquida de la gastronomía. La oferta de locales ha crecido en los últimos años y, con ella, también aparecen talentos que apuestan por una evolución que permitan hacer de la coctelería una modalidad con fuerza y ??personalidad propia, con capacidad para poner Menorca en una copa más allá de la típica pomada. Àngel Allès Camps (Shake in Menorca) es uno de ellos.