Lengua con guisantes

Ingredientes: 1 lengua de cerdo o de ternera, 2 cebollas grandes, 4 tomates, 1 pimiento verde, 6 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco seco, 2 vasos de caldo de hervir la lengua, 150 g de guisantes, una hoja de laurel, pimienta negra, azúcar, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Hervimos la lengua unos tres cuartos de hora dentro de la olla a presión y, una vez lista, la dejaremos enfriar y después la cortaremos en lonchas delgadas. Reservemos un vaso del caldo donde la hemos hervido.

En una cazuela  hacemos un sofrito con las cebollas cortadas en rodajas bien finas, y después añadimos los ajos picados, una pizca de sal y la hoja de laurel. Lo dejamos confitar unos minutos, añadimos los tomates rallados y esperamos que el sofrito se confite a poco fuego.

Seguidamente ponemos los guisantes, si son de lata tal cual y si son frescos primero los hervimos con agua, una cucharada de sal y otra de azúcar, y dejamos que se impregnen del sofrito un par de minutitos.

Regamos con el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol para poner los trozos de lengua, que sofreímos un par de minutos más, y después lo cubrimos con el caldo que hemos reservado.

Lo dejamos al fuego una media hora a fuego moderado, removiendo y sacudiendo la cazuela de vez en cuando hasta conseguir una salsa espesa.