Quien no ha deseado de vez en cuando un buen plato de lentejas. O no guarda en su memoria la receta de sus padres o abuelos que probaba de pequeño. Pero es que además de su delicioso sabor, es un alimento muy nutritivo con múltiples beneficios para el organismo.

Las lentejas con chorizo ??son una preparación culinaria estofada tradicional de la provincia de Ávila. La popularidad del plato se extendió a lo largo de toda la cocina española con diversas variantes cárnicas procedentes de la matanza, hoy nosotros la elaboraremos con codornices o como en Menorca les llamamos Guatlleres.

Plato de cuchara elaborado con el máximo cuidado y delicadeza posible para conseguir un increíble sabor para un día especial.

Para cuatro personas:

320 g de lentejas previamente hidratadas la noche anterior a gusto del consumidor

SOFRITO DE LENTEJAS:

2 cebollas blancas de Menorca
12 tomates de “ramallet” maduras
4 champiñones portobello
150 g de chorizo ??joselito
100 ml de vino tinto.
Tomillo
Pimienta negra
4 patatas
1 clavel de especia
1 cucharada de café (cc) de canela
1 cc de comino
1 cc de pimentón
1 cc de pulpa de pimiento choricero

Empezaremos primero por rehogar bien la cebolla hasta que coja un color tostado por sus propios azúcares, continuaremos introduciendo el chorizo, portobellos o especias, a continuación añadiremos, cuando haya rehogado, el tomate. Cocinaremos durante 10 minutos y añadiremos el vino y todos los demás condimentos.

Terminaremos añadiendo las patatas, rehogaremos y después las lentejas, mojaremos con la mitad del caldo de ave, la otra mitad la reduciremos a textura de glase.

Caldo de ave

3 carcasas de pollo.
1 kg de alitas de pollo
2 cebollas
1 puerro
2 zanahorias
4 l de agua
Tomillo
1 cc de laurel
1 cc de romero
1 cc de pimienta en grano

Asar las carcasas durante 30 minutos en el horno.

Sacaremos e introduciremos en el agua y lo cocinaremos a fuego muy lento durante 8 horas.

ENCURTIDOS

Hinojo
Piparra
Mazorquillas
2 codornices limpias

Las marcaremos y satinaremos con caldo de ave.