Les raoles de Fra Roger

Ahir us parlaven de les raoles, del seu origen àrab i les receptes de cuina medieval als llibres de Coch i de Sent Soví, i avui en farem quatre cèntims de com preparava les raoles Fra Roger, on són documentades per primera vegada a la cuina menorquina, si bé ja era al segle XVIII, quan s’escriu Art de la Cuina, un plat ben conegut i antic.

Art de la cuina

La primera constància que tenim d’elaboració de raoles i també de la seva recepta la trobem al llibre “Art de la cuina”, escrit pel franciscà Fra Francesc Roger al segle XVIII i que al seu manuscrit, el llibre de cuina més antic de les Illes, ens parla de “diverses maneres de pilotes i ravoles”, i ens dóna la recepta d’unes “ravoles de moltó”, elaborades amb carn d’anyell, tallada molt fina a guinavet i emprant, com era costumllavonces, moltes espècies i herbes com safrà, clavells, herbasana i julivert. Un cop fregides les raoles, que han de quedar ben “rotges”, es diu Fra Roger, que les trempa amb mel, sucre i canyella abans de servir-les calentes a taula.

Del mateix manuscrit ciutadellenc hi trobam un “Altre plat de ravolesdiferent”, on les raoles es fan amb cervell de “moltó” (anyell), ous, formatge ratllat i sucre, que un cop fregides amb mantega, són servides calentes, i trempades amb sucre i canyella, que és un dels tremps més comuns a “L’Art de la Cuina”, on Francesc Roger, empra també aquests ingredients a les pilotes de peix i altres plats tant de carn, ous com peix.