Lomo con manzanas

Ingredientes

1 kilo y medio de lomo de cerdo en una sola pieza, 2 manzanas hogazas de Alaior por persona, manteca de cerdo, azúcar, coñac, sal y pimienta negra.

Elaboración

En una cazuela de barro pondremos dos cucharadas de manteca de cerdo y cuando sea caliente pondremos la pieza de lomo. Primero haremos que se doren las dos cabezas, y después la iremos dorando ambos lados hasta que coja un buen color y quede sellada la pieza. Dejamos que repose dentro de la cazuela con el fuego al mínimo.

Mientras, encenderemos el horno y pelaremos las manzanas hogazas y les quitaremos el corazón y las ponemos en la cazuela rodeando la pieza de lomo. Encima cada manzana pondremos una cucharada de azúcar y otra de coñac. Subimos un poco el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.

Lo pondremos en el horno -que ya estará caliente- a 160 grados hasta que las manzanas estén cocidas, entre 45 y 60 minutos.

Nota

Este plato debe hacerse a fuego dulce, ya que si se hiciera a fuego fuerte se desharían las manzanas y la carne volvería dura. Cuando las manzanas están cocidas, la carne también lo está.

(Receta de mi madre, Laura Salvá)