Los productores de trufa prevén una cosecha mejor que la del año pasado gracias a las últimas lluvias

 Eloi Tost/Tarragona - La Asociación de Productores de Trufa de Cataluña (Protocat) prevé una cosecha mejor que la del año pasado gracias a las lluvias del otoño Aunque todavía no hay una estimación cuidadosa, la entidad da por hecho que se superarán las tres toneladas de 2023. Del volumen que se obtenga, el 80% se dedicará a exportación a más de 50 países, especialmente en Francia, Italia y Estados Unidos. "Aunque somos los grandes productores de trufa negra del Estado, todavía nos falta mucho consumo interno", explica al ACN el vicepresidente de Protocat, Dídac Espasa. el kilo se sitúa entre los 800 y los 1.200 euros y es en Navidad cuando aumenta más la demanda y, en consecuencia, el precio.

La cosecha empezó a mediados de noviembre y se alargará hasta mediados de marzo. ha podido salvar bien", remarca Espasa. De todas formas, el vicepresidente asegura que el cambio climático está afectando de manera importante a esta seta. "Antiguamente el clima mediterráneo beneficiaba la trufa, que aparecía de forma silvestre en Francia, España e Italia. Esto ha cambiado y hoy sin una buena gestión y sin riego de apoyo sería inviable cultivar trufa", asegura.

La asociación agrupa a unos 150 productores de un cultivo que, en comparación con otros milenarios como el aceite o el vino, "aún está en parvulario" De hecho, en Catalunya se trabaja desde hace unos 30 años. Esto hace que prueben diferentes técnicas cada año. Espasa apunta que es un producto "complicado" ya que es "la simbiosis entre un hongo y un árbol". aún se nos escapan. Más que un cultivo es magia", expresa. Esto hace que a pesar de repetir los mismos procedimientos de un año a otro, el resultado final sea diferente. Los productores actualmente controlan con mucha precisión y con el ayuda de widgets tecnológicos la humedad del terreno tanto en profundidad como en superficie, la cantidad de agua que hay que aportar con el regadío u otros parámetros que deben permitir que la trufa se desarrolle de forma satisfactoria.

Perros

Una de las cuestiones que ya tienen resueltas es el árbol en el que se debe desarrollar el hongo. La encina, el roble y el coscojo son especies idóneas para que se produzca la simbiosis. se encuentre a cierta altitud. Después de seis o siete años de haber plantado los árboles y de cuidar el terreno, si todo va bien, están los primeros resultados. Asimismo, es un cultivo totalmente ecológico, ya que no se pueden realizar tratamientos en la tierra porque existía el riesgo de matar el hongo, por lo que "sólo hay agua y sol".

Pero a pesar de todos estos elementos, la cosecha no sería posible sin la ayuda de los perros truferos. "Sin ellos no podríamos encontrar trufas", reconoce Espasa. ha enterrado la trufa. Además, huelen las que ya están maduras y listas para recolectar. aparezcan varias en diferentes puntos. "Cada semana el perro te va diciendo cuál está madura y cuál no", especifica el vicepresidente.

Un millar de hectáreas

El Departamento de Agricultura tenía registradas 690 hectáreas de campos de trufas en 2023. De éstas, 492 estaban en la demarcación de Lleida, 115 en Tarragona, 56 en Barcelona y 27 en Girona De todos modos, desde Protocat aseguran que hay hay terrenos no declarados y que, en conjunto, se superan las 1.000 hectáreas, repartidas en unos 150 productores Asimismo, defienden que el resultado final "es de muy buena calidad" y ponen en valor que no hay problemas de plagas, como podría ser el escarabajo de la trufa, que afecta especialmente al área de Teruel.

Sin embargo, el mundo de la trufa tiene una cierta aura de misterio. la provincia", manifiestan con ironía. Saben que es un producto muy preciado y que los ladrones están al acecho. Esto hace que tengan que estar muy alerta con los robos. "Siempre hay pocos casos y no hemos notado que haya habido un aumento" en los últimos años, indica Espasa, quien añade que los ladrones generalmente también son expertos de este mundo y que, en consecuencia, actúan con sus perros adiestrados. Sin embargo, es "un mundo pequeño donde se conoce a todo el mundo y al final siempre se sabe" quien está detrás del delito.

Así pues, el principal peligro que deben afrontar no son los ladrones, sino los jabalíes lo califica como "una plaga".