Ana Marquès Hidalgo/Ferreries - Los mejillones de Menorca, son muy sabrosos, simplemente cocinados al vapor oa la brasa están buenísimos, pero os propongo esta receta más exótica y picante, un magnífico viaje de sabores!!

Ingredientes

– 1 kg de Mejillones
– 1/2 cebolla roja
– 1 cucharada de pasta de curry rojo
– 350 ml de leche de coco
– Cilantro fresco picado
– 1 ajo
– 1 limón
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de jengibre

Elaboración

En una cazuela ponemos el aceite de oliva, añadiremos la cebolla roja muy picada, el ajo y el jengibre rallado.

Sofreímos a fuego lento durante unos 10 minutos.

Mezclamos todo muy bien y añadimos la leche de coco y la cucharada de curry de pasta roja. Lo ponemos a fuego fuerte y lo dejamos reducir con cuidado que no se queme.

Debemos conseguir una textura algo espesa porque al abrirse los mejillones soltarán agua. Cuando tengamos el grosor deseado ponemos los mejillones y lo retiramos del fuego cuando se abran.

Servimos con un poco de cilantro fresco picado y zumo de limón.