Ajo blanco de anacardos, tártar, muslos al horno y rebozuelos

INGREDIENTES:

4 palomas torcaces
100 g de anacardos
100 ml de aceite de oliva virgen
500 ml de agua fría
150 g de miga de pan
1 diente de ajo
Sal
2 cucharadas soperas de vinagre
1 cebolla
1 pimentón
1 pimiento verde
1 zanahoria
20 unidades de rebozuelos
1 chalota
1 cucharada de café de mostaza

PREPARACIÓN:

Desplumar y limpiar los interiores de las palomas torcaces. Sacaremos las pechugas y los muslos y lo reservaremos todo. Con las carcasas haremos un caldo y lo colaremos. Esto nos servirá para el segundo plato. También reservaremos las pechugas para el segundo plato. De las carcasas que hemos hecho el caldo, desmigaremos toda la carne y también la guardaremos para el segundo plato.

Para hacer el ajo blanco trituraremos los anacardos con el aceite, el agua, el pan, el ajo y la sal, y después añadiremos el vinagre sin dejar de mezclar. Reservaremos en el frigorífico.

Para los muslos, los cocinaremos al horno junto con la cebolla, los pimientos y la zanahoria, cortados en trozos grandes, lo cubriremos con papel de aluminio y lo dejaremos cocinar unos 40 minutos a 180ºC con un poco del caldo que hemos hecho antes.
Los rebozuelos simplemente los saltearemos con un poco de sal y pimienta molida.

Y para hacer el tártar, cogeremos la parte de las pechugas que le queda colgando (lo verá de seguida cuando tenga las pechugas), esta carne la picaremos muy fina al igual que la escalonia y lo mezclaremos todo junto con la mostaza y un poco de sal.

Arroz de palomas torcaces al horno

INGREDIENTES:

400 g de arroz
800 ml de caldo de palomas torcaces
150 g de cebolla confitada
Carne desmigada (la que teníamos guardada)
Pechugas de palomas torcaces (que teníamos guardadas)

PREPARACIÓN:

Sofreír la carne desmigada con la cebolla confitada, añadir el arroz y el caldo caliente. Dejaremos cocer al fuego durante 7 minutos. Terminar el arroz en el horno durante 5 minutos más a 200ºC. Marcaremos las pechugas en la sartén de fuego fuerte, justo vuelta y vuelta para que no quede seca.