Se acercan días de fiesta, y no falta en la mesa ese familiar o amigo al que queremos sorprender. Desde Miramar os proponemos hacerlo con un pato relleno. ¡Aquí lo teneis!

INGREDIENTES:

1 pato de aproximadamente 2.5 kg
200 g de castañas
100 g de orejones
100 g de ciruelas secas
400 ml de leche
10 vainas de cardamomo
200 g de pan duro (o miga de pan del día)
Sal y pimienta al gusto
Agua
Cava (vino espumoso)
El zumo de 3 naranjas
Papel de aluminio
2 ramas de tomillo
1 rama de romero

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180 °C.

En una cacerola, infusiona la leche con el cardamomo, abriendo las vainas y hirviéndolo brevemente. Cuela la leche para retirar las vainas y enfría un poco.
Prepara el relleno: hierve o calienta/asa las castañas hasta que estén tiernas, pela y pica en trozos no muy pequeños. Combina las castañas con los orejones, las ciruelas secas y el pan desmenuzado. Vierte la leche infusionada sobre la mezcla y deja reposar.

Limpia el pato, salpimenta el interior y rellena con la mezcla. Ponlo en una bandeja para asar, colocando sobre las ramas de tomillo y romero e incluso las pieles de las naranjas, a fin de que no se pegue al papel de aluminio con el que deberás cubrirlo todo. Cierra la apertura por la que has introducido el relleno con ayuda de unos palillos de madera.

Calentar en el horno durante aproximadamente 2 horas, deshilachando cada 30 minutos.

Toca desglasar: mezcla a partes iguales zumo de naranja, agua y cava, y vierte sobre el pato regándolo suavemente.

Es el momento de destapar el pato, retirar ramas y cáscaras de naranjas y dorar la piel, vigilándolo constantemente para evitar que se queme.

Resulta muy interesante servirlo con un puré de patata con un poco de mantequilla, queso semicurado y rebozuelos o setas.