INGREDIENTES:

1 picantón
1 cuchara de sopa (cs) de sal
1 cucharada de pimienta negra
Manteca de cerdo
200 g de almendra rayada
130 g de pan sin sal, rallado y ligeramente tostado (seco)
200 g de azúcar
50 g de orejones
50 g de pasas sin semillas troceadas
50 g de piñones tostados
50 g de avellanas tostadas y picadas
Láminas de panceta curada
Hilo de bridar
Vino Moscatel
Caldo de ave

PREPARACIÓN:

Deshuesar el picantón y dejarlo totalmente estirado y plano.

En un bol mezclamos los orejones, las pasas, los piñones y las avellanas. Lo reservamos.

Ponemos una cucharada de manteca de cerdo y llevamos al fuego suave, añadimos la almendra, el pan rallado y el azúcar, removemos bien para que la manteca se mezcle con todos los ingredientes, apagamos el fuego y añadimos los frutos secos que tenemos en el cuenco, mezclamos bien. Hacemos una barra cuadrada y alargada. Dejamos enfriar 24 horas.

Abrimos por la mitad el picantón, salpimentamos y lo forramos de láminas de panceta por la parte de la carne.

En medio ponemos la barra de cuscussó. Lo enrollamos y lo prensamos al máximo. Finalmente lo bridamos con hilo de cocina.

Precalentar el horno a 180º.

Ponemos el picantón en una cazuela lo suficientemente ancha para poder girarlo.

Cada 20 minutos lo vamos girando, los primeros 20 minutos lo regamos con un chorro de moscatel y después lo vamos regando con un poco de caldo y el jugo que suelta. La cocción será de unos 80 minutos

Dejamos enfriar 24 horas.

Lo cortamos y acompañamos con unas cebollitas glaseadas y un puré de patata.