"Pinxa", sardina de barril

De nombre científico Sardina pilchardus, pertenece a la familia de los zooplanctófagos. La pincha no es más que una sardina salada que suele venderse en barriles y que en el resto de las Islas y en  Cataluña la llaman arengada. Pinxa viene de la palabra inglés pilchard, y en Menorca son muy apreciadas.

Se hacen ensaladas, se rellenan tomates, buñuelos, y la típica coca con tomate y pinxa es todo un clásico. Antaño se la comían como desayuno en las fábricas, donde se calentaban sobre la estufa, y envueltas con papel de estraza las aplastaban de un portazo. De esta forma eran más fáciles de pelar. También podían hacerlas tostadas y acompañadas de granos de uva, y siempre bien aliñadas con aceite de oliva.

Cuando alguien comía “pan con pinxa” era un indicativo de pobreza; pero ahora se ha convertido en un manjar de gurments, como también ha ocurrido con el bacalao.

Hay pocos establecimientos que tengan el barril de sardinas saladas y se ha convertido en un producto de delicatessen que suelen vender al vacío en establecimientos especializados.

En cuanto a la sardina fresca, es un plato de verano que suele comerse asada, a fuego de leña. Las mejores sardinas son las que van de Virgen a Virgen. Esto significa desde la Virgen del Carmen (16 de julio) a la Virgen de Agosto (15 de agosto).