Porcella rostida

Ingredients: 1 porcella d’uns 6 quilos de pes, 1 litre d’oli d’oliva, 4 llimones, pebre negre, alls i fulles de llor.

Els primer que farem serà salar la porcella, que estarà ben neta i preparada per a dur al forn. Seguidament exprimirem les llimones i dins un ribell mesclam el suc de llimona amb el pebre negre i l’oli d’oliva. Amb aquesta mescla ben regarem la porcella, ja col·locada dins el recipient d’enfornar. Hi afegim dues cabeces d’alls senceres i unes quantes fulles de llor. Ho enfornam a foc fort i de tant en tant anam regant la porcella amb aigua fins que estigui ben cuita amb la pell ben cruixent.

Per a saber si la porcella està ben cuita, clavarem un escuradents a la cuixa -al lloc amb més carn,- i quan l’escuradents surti ben sec, açò vol dir que la porcella està llesta per servir.

Ho acompanyarem de patató al forn o bé de patates fregides tallades a cantells que podem afegir al rostit en el moment d’encendre el grill, açò vol dir als darrers deu minuts de cocció. També hi ha que en lloc de patató o patates fregides l’acompanya d’una amanida de lletuga i ceba blanca.