Puding salado de queso y carrilleras de cerdo

Hoy es el Último Martes, último día de los Carnavales y que en nuestra isla tiene también una gastronomía propia como salir al campo a asar la sobrasada a la brasa y morcillas (botifarrons), pero también para comer las greixeres (pudings) de requesón y de boniato, además de pastas de la repostería menorquina como los "crespellets"

La greixera más típica de este día es la de pies de cerdo, pero para aquellos que no nos sois demasiado amantes de las “manitas de ministro o caminantes” aquí os ofrecemos una alternativa, es el puding salado de queso y carrilleras de cerdo, que es tanto o más sabrosa y que seguro es una buena alternativa para ese día de celebración.

PUDING SALADO DE QUESO Y CARRILLERAS DE CERDO

Ingredientes: Medio kilo de queso tierno con sal, medio kilo de carrilleras o papada de cerdo, 7 huevos, 5 dientes de ajo bien picaditos, medio litro de leche, sal al gusto y una pastilla de caldo.

Elaboración: Hervir la papada o carrilleras con la pastilla de caldo y un poquito de sal. Cuando estén tiernas se sacan de la olla y se dejan enfriar. Después las pasaremos por la máquina de triturar carne junto con el queso.

Lo pondremos en un bol ondo y mezclaremos todo con los huevos batidos, los ajos picados y la leche. Cuando esté todo bien mezclado lo pondremos en una fuente alta de forma rectangular bien untada de mantequilla o de manteca de cerdo.

Cuando hayamos puesto la pasta en la fuente de hornear, encima pondremos pequeñas porciones de sebo y queso rallado.

Hornear hasta que cuando pinchemos con un palillo nos salga bien seco.

Receta de Margarita Juanico Marqués