Raolas de endivia

Cortaremos la endibia (escarola) lo más pequeño que podamos y la pondremos en un ribell al que añadiremos una buena picadura de ajo y perejil, dos huevos enteros, 200 g de harina y un sobre de levadura Royal que iremos mezclando junto con una botella de cerveza.

Nos debe quedar una pasta compacta. Si queremos, para darle color, podemos añadir un poco de colorante artificial, de aquél que ponemos en los arroces para darles color amarillo.

Tendremos una sartén al fuego con aceite de oliva y con una cuchara haremos las raolas, que coceremos, ambos lados, hasta que estén bien hechas. Mejor si lo hacemos entre dos, mientras uno pone las raolas en el fuego, el otro las cuece y las saca.

Hay quien a las hojas de endibia añade un par de dientes de ajos bien picados.