Salmorejo con mango

Anna Marquès Hidalgo/Ferreries - El salmorejo es un plato típico cordobés. Mi madre es cordobesa y este plato me ha acompañado desde pequeña cuando llega el calor de verano. Como todo lo que me gusta y sin perder la esencia, he añadido el mango que endulza un poco este plato. Para que te quede espectacular los tomates y el mango deben ser bastante maduros. Será un plato refrescante, para los días más calurosos.

Ingredientes
1'5 kilogramos de tomates de pera
1 ajo
1 mango maduro
1/4 barra de pan
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Guarnición
Jamón serrano
Huevo duro
Mango
1 hoja de menta

Preparación
Lavar los tomates y trocearlos. Pon los tomates en el vaso de la batidora con el ajo pelado, la barra de pan, 60 ml de aceite y sal y vinagre al gusto. Tritura.

Pelar el mango y hacerlo en trozos pequeños (reservar un poco para la guarnición). Agregar los trozos de mango en el vaso de la batidora.

Tritura, hasta conseguir una crema homogénea y pásala por un colador chino para conseguir una textura más fina. Resérvala en la nevera.

Pica el trozo de mango en dados pequeños, el huevo duro y el jamón serrano.

Sirve el salmorejo con la guarnición por encima y una hoja de menta.