Sebastià Triay compra La Payesa por más de 2 millones y reanuda la producción de queso

C.M / Ciutadella – El empresario Sebastià Triay Fayas ha comprado la fábrica de queso La Payesa, de Alaior, y ha reanudado este martes su producción, bajo la nueva denominación de Quesos La Payesa Menorca. Todo esto, después de que los anteriores propietarios dejaran el pasado 31 de diciembre de producir queso. Sagitario Hotels y Son Granot 2021 SL firmaron el sábado la operación de compraventa con Explotaciones Pons Marín SL, que se ha cerrado finalmente por una cifra superior a los 2 millones de euros, después de dos meses de duras negociaciones.

El hotelero menorquín se convierte, de este modo, en el nuevo propietario de la maquinaria, instalaciones, edificios y naves de maduración de queso de la histórica empresa, creada en los años 40 a partir de una modesta tienda de comestibles  de Alaior. La nueva sociedad Quesos La Payesa Menorca, que quedará legalmente constituida esta misma semana, será presidida por Triay Fayas y su esposa, Antònia Amorós Salord.

El objetivo principal de la adquisición es evitar que se agote el stock de queso de la fábrica para poder proveer a los clientes y que la marca desaparezca del mercado. A partir de este mismo martes, los nuevos propietarios han reanudado con esta idea la fabricación de queso a partir de la transformación de 20.000 litros de leche cruda procedente de las fincas del grupo Sagitario Hotels. La empresa hotelera es propietaria de los predios de Son Tarí, Biniatzem, Son Tarí Vell, Son Marc y s'Aranjassa.

De entrada, el grupo aportará la leche que producen estos dos últimos sitios. Aparte de las cinco explotaciones ganaderas de Sagitario Hotels, a partir del primero de mayo Quesos La Payesa Menorca se proveerá también de la leche de otras dos fincas, que se han ofrecido al empresario.

Además de producir queso con leche cruda de vaca, como hacía hasta ahora La Payesa, en dos semanas los nuevos propietarios empezarán a elaborar un tipo de queso que pueda ser consumido en los hoteles y restaurantes de las Islas. Se tratará de queso con leche pasteurizada de vaca, especial para la hostelería, y queso de barra para bocadillos. “El Govern balear sacó un decreto que nos obligaba, a los hoteleros, a elaborar un 3% de nuestros menús con producto local. El porcentaje, en el caso de nuestros hoteles, alcanza el 45%. Un 3% es poco. Creemos que es la forma que tenemos de ayudar al campo y que el campo pueda subsistir”, explica Triay Fayas.

Sobre los motivos que impulsaron la adquisición de la factoría, Triay Fayas explica a EL IRIS que “no podíamos permitir que una fábrica emblemática con 75 años de historia como La Payesa se perdiera. Para nosotros es una ilusión y también un nuevo reto”.