Segunda fiesta de Navidad o San Esteban, día de comer canelones

Hoy es San Esteban, o Segunda Fiesta de Navidad como decimos en Menorca; por cierto este año no es festivo, y el calendario gastronómico nos marca que hoy es día de comer canelones, un plato de procedencia italiana que nos llegó a las Baleares procedente de la gastronomía y tradiciones de la cocina de la Navidad en Cataluña.

Los canelones eran una comida de fiesta, de domingo, y en Ciutadella en los años 50 y 60 tenían merecida fama los que elaboraba Doro Faner (padre del escritor Pau Faner) en la fonda familiar de la calle de Alaior. Mi abuela, que llegó casi a los 106 años, me contaba que los había aprendido a hacer de “sa Dida” que era como se conocía a la propietaria de la Fonda Faner, y no faltaron en mis años de infancia y primera adolescencia en las comidas de Navidad y Año Nuevo de los abuelos maternos.

En Barcelona se dice que los hizo famosos el restaurante Maison Dorée, en el siglo XIX, y tal y como nos cuenta la admirada gastrónoma Núria Bàguena, había colas para comerlos o bien llevárselos a casa.

Bàguena también nos informa que en Casa Pince se vendían las placas de pasta procedentes de Francia, que eran bastante caras y quizás de ahí, el sr. Flo, de pastas Pavo, los hizo famosos cuando decidió comercializar las placas de pasta de canelones, y hoy en día siguen siendo una de las marcas de referencia para elaborar los canelones.

En Barcelona todavía tienen fama los del restaurante Ses Set Portes, como también están los canelones a la Rossini, que llevan el nombre del famoso músico y gourmet.  Entre sus ingredientes el foie y la trufa. Estos canelones los elaboraban en el hotel de mi abuelo paterno, el recordado Ses Set Voltes en la playa de Santandria, donde el cocinero ponía en la bechamel un poco de salsa de tomate y cogían su atractivo color rosado, que es como todavía los hago en casa, donde también pongo sobre el queso rallado , un par de huevos batidos por bandeja, como hacía mi abuela materna Guida.