Sepia en salsa

Ingredientes: Una sepia grande, 1/4 de kilo de guisantes (pueden ser de lata), 2 cebollas, 4 tomates de ramellet, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, una hoja de laurel, mejorana, tomillo, pimienta negra, 1 copa de vino blanco, aceite de oliva, azafrán y sal.

Elaboración: Tendremos la sepia limpia y la cortaremos en trozos de 2 cm que sofreiremos en una cazuela de barro con aceite de oliva. Una vez la sepia tome color, la sacamos del fuego y la reservamos.

En el mismo aceite freiremos los dientes de ajo enteros con la hoja de laurel un par de minutitos y seguidamente añadimos la cebolla cortada en rodajas bien finas.

Salamos y dejamos que se confite a fuego dulce. Después añadimos el pimiento verde picado lo más fino posible y los tomates escaldados y pelados. Lo mezclamos, añadimos las especias y dejamos confitar el sofrito unos diez minutos a fuego bajo.

Seguidamente añadimos la sepia, la bien impregnamos del sofrito y la dejamos que se confite diez minutos más. Si vemos que se reseca añadimos la copa de vino y dejamos que se evapore.

Añadimos los guisantes y un poco de agua. Dejamos cocer a fuego dulce y removemos de vez en cuando. Si se consume el líquido añadimos más agua. Probarlo de sal y servir.