Solleta

La solleta, de nombre científico Citharus macrolepidotus, es uno de los peces planos que podemos encontrar en nuestros mercados y que mide normalmente entre diez y quince centímetros, y habita en los fondos de arena o de barro hasta los 300 metros de profundidad. Es un pez que se suele pescar con las barcas de arrastre, y que forma parte de lo que se llama morralla y se suele comer frita.

A pesar de ser común en nuestros mercados no se le da la importancia que merece, ya que se trata de un pez que puede ser tan sabroso como el lenguado que aquí también llamamos pelaia, la pelaia bruja (Lepidorrumbus whiffiagonnis) o el gallo (no el de San Pedro).

La principal peculariedad de la solleta para diferenciarla del resto de peces planos, como los citados, es que tiene los dos ojos situados en el lado izquierdo de su cuerpo.

En español se la conoce como solleta, mientras que los catalanes le llaman palaia, los franceses feuille o false limande, los ingleses spotted founder, los italianos linguattola y los griegos glossáki.

Como podemos ver es un pescado bien conocido, y también consumido a lo largo del Mediterráneo.

EN LOS FOGONES

Solleta con salsa de almendras

Ingredientes: 2 o 3 solletas fileteadas por persona, 250 g de mantequilla, 1 chorro de aceite de oliva, un chorro de vino blanco o de cava, 100 g de almendras molidas (almendra en polvo), nata, pimienta negra y Maicena (opcional).

Elaboración: En una sartén sofreiremos un poco, no demasiado, los filetes de solleta yendo alerta de que no se rompan. Los sacamos y reservamos.

Dentro de la misma sartén y con el resto de mantequilla y aceite pondremos el vino blanco o el cava y dejamos reducir unos minutitos para después añadir la almendra en polvo y la nata o si queremos leche evaporada y con la ayuda de una cuchara de madera ligamos la salsa. Si la queremos más espesa, poner un poquito de Maizena.

Añadimos a la salsa los filetes de pescado, salpimentamos y servimos al momento acompañados de patatas y verduras al vapor o de arroz hervido.