INGREDIENTES para cuatro personas:

60 g de piñones
6 manzanas reineta
1 cebolla
2 filetes de pavo
50 ml de vinagre de manzana
100 ml de vino blanco seco
4 cucharadas soperas de agua
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
Foie micuit (rayado en virutas)
70 g de tocino ibérico
Nuez moscada (a su gusto)
25 ciruelas secas sin hueso
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Salsa Pedro Ximénez

Un vaso y medio de Pedro Ximénez y la misma cantidad de caldo de pollo.

Lo ponemos al fuego y reducimos a la mitad.

Chutney de manzana

En una cazuela ponemos las manzanas peladas en dados, añadimos la mitad de vino blanco, el vinagre de manzana, el azúcar, agua, la nuez moscada, las ciruelas pasas cortadas por la mitad y unas 8 cucharadas de salsa Pedro Ximénez.

Cocemos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando, unos 20 minutos. Las manzanas deben quedar tiernas, sin que lleguen a deshacerse.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva calentamos las cebollas bien finitas sin que se doren. También cocinamos las tiritas de tocino ibérico y cuando estén doraditas añadimos los piñones hasta tostar un poco, y reservamos.

Mientras se nos acaban de hacer las cebollas, cortamos los filetes de pavo en medallones, los salpimentamos y los añadimos junto con la cebolla que ya tenemos terminada. Los cocinamos unos minutos mirando que la carne no se nos seque. Lo acabamos de elaborar con 4 cucharadas de salsa Pedro Ximénez.

Para emplatar utilizaremos un aro de cocina. Más o menos yo uso uno de 10 a 12 cm de ancho por 6 u 8 de altura.

Escogemos un plato pulido, colocamos el aro al fondo, introducimos el chutney de manzana y ciruelas y la mitad del tocino ibérico y piñones, lo presionamos con cuidado, y lo cubrimos con los filetes de pavo.

Sacamos el aro y es cuando adornamos con las virutas de foie y la otra mitad de piñones y tocino ibérico. Yo le doy un toque de aceite de trufa y adorno también con unas flores comestibles.