Variedades de arroces

Eva Remolina / AMIC - AMIC - El arroz es un alimento básico en muchas culturas y parte esencial de la dieta mediterránea. Es habitual encontrar distintos tipos y variedades de arroces, cada uno con sus particularidades y usos culinarios. Éstos son los más comunes según la forma del grano:

Arroz de grano corto: Este tipo de arroz tiene un grano pequeño y redondo. Es muy utilizado para preparar platos como el risotto o la paella, puesto que tiene una capacidad elevada de absorción de líquidos y se vuelve cremoso durante la cocción. Un ejemplo de esta variedad es el arroz Bomba, muy apreciado por su capacidad de absorber los sabores.

Arroz de grano medio: Tiene un grano de tamaño intermedio entre el corto y el largo. Es adecuado para platos donde se desea una consistencia suave pero con cierta firmeza. A menudo se utiliza para sopas y platos de mar y monte.

Arroz de grano largo: Este tipo de arroz tiene un grano fino y largo. Es más esponjoso y no se engancha tanto como los otros tipos de arroz, lo que lo hace perfecto para ensaladas y guarniciones. Un ejemplo de esta variedad es el arroz Basmati, muy utilizado en la cocina india.

En cuanto a las variedades, podemos encontrar:

Arroz Bomba: Una de las variedades más conocidas y utilizadas en Cataluña y España. El arroz Bomba es ideal para la paella, ya que tiene la capacidad de mantener su estructura y no se pasa fácilmente. Tiene un alto poder de absorción de líquidos, lo que hace que los platos tengan mayor sabor.

Arroz Carnaroli: Esta variedad italiana es la preferida para hacer risotto. Sus granos liberarán almidón durante la cocción, resultando en una textura cremosa. Además, el Carnaroli tiene una alta resistencia a pasarse, manteniendo una buena consistencia.

Arroz Arborio: Otra variedad utilizada para el risotto, el Arborio también libera almidón durante la cocción, pero con una textura algo más firme que el Carnaroli.

Arroz Senia: Es una variedad tradicional de las Tierras del Ebro y el Delta del Ebro. Se caracteriza por tener una buena capacidad de absorción de sabores y es ideal para arroces caldosos y melosos.

Arroz Basmati: Originario de la India, este arroz de grano largo tiene un aroma característico y una textura esponjosa. Es ideal para platos asiáticos y ensaladas frías.

Arroz integral: Esta variedad conserva el salvado, la capa exterior del grano, por lo que es más nutritivo que el arroz blanco. Tiene un tiempo de cocción más largo pero es una buena opción para una alimentación más saludable.

Arroz salvaje: Aunque técnicamente no es un arroz, sino la semilla de una planta acuática, el arroz salvaje tiene un sabor distintivo y una textura crujiente. A menudo se mezcla con otros arroces para dar variedad de texturas y sabores a los platos.