Aubergines farcies contre le cancer

Aujourd'hui, 22 août, se tiendra sur la Place des Pins de Ciutadella une nouvelle édition du Concours d'Aubergines organisé par la Commission Locale de l'AECC de Ciutadella, donnant une continuité au concours créé par l'hebdomadaire El Iris au cours de la première décennie du 21ème siècle, quand avec Cope Menorca, on a récupéré la célébration de la Saint Christophe, en allant dîner au bord de la mer avec des aubergines pleines et des coca. Après quelques années d'absence, l'Association Ciutadella Cancer a pris le relais, et pour l'instant c'est l'un des principaux événements gastronomiques de l'été à Ciutadella, mais aujourd'hui ce que nous devrions faire c'est aller participer et apprendre quelque chose en même temps. davantage de ce produit local qu'est l'aubergine.

L'un des produits phares de notre gastronomie estivale est l'aubergine, qui a peut-être été introduite dans nos îles par les Arabes et qui est cultivée avec ces produits que nous appelons à Minorque estivada, qui proviennent de l'été.

À Minorque, il y a des aubergines noires, violettes, rayées et blanches, ces dernières très appréciées et qui ces dernières années ont été récupérées grâce à la culture biologique et on peut les trouver aux mois de juillet et août sur les marchés.

On pense que l’aubergine blanche est la plus ancienne, l’originale, celle que les Arabes ont apportée dans la péninsule et dans nos îles c’était celle-ci. C'est une aubergine ronde, grosse et entièrement blanche. Il a un goût beaucoup plus sucré que les violets et moins amer, mais bien que mieux valorisé sur le plan organoleptique, sa culture a été arrêtée, car le calice a de grosses épines pointues qui le rendent difficile à manipuler dans les champs, au marché et dans le cuisine.

En cuisine, l'aubergine est utilisée dans les régions de langue catalane depuis l'époque médiévale, et elle est utilisée pour faire des confitures, des conserves, et elle est également utilisée ou est l'un des ingrédients de la courge. Elle fait partie du marrania, du tumbet et des escabèches, les tortillas sont également préparées ou consommées frites ou enrobées et assaisonnées d'un peu de miel - ce qui nous rappelle notre passé arabe -, de la même manière que l'on peut les faire sur place. griller, mais peut-être que la façon dont nous, les Minorquins, aimons le plus, est farcie et cuite au four.

À Minorque, nous avons aussi un vieux plat d'aubergines, les aubergines du pauvre, qui sont les aubergines coupées en tranches, que nous mettrons dans une bassine et nous les secouerons bien avec de la chapelure, de l'ail et du persil, du poivre à bord et nous le ferons arrosez-les d'huile d'olive et nous allons cuire au four.

Ils fabriquent également des aubergines farcies à la viande, moitié bœuf et porc, ainsi que des aubergines aux fruits de mer, farcies à la lotte et aux crevettes, que l'on trouve dans les restaurants, encore plus que celles préparées de manière traditionnelle.

Personnellement, plus j'aime les aubergines farcies, cuites au four et lorsqu'elles sont reposées, tièdes ou froides, je les mange en sandwich ou entre deux tranches de pain de campagne, comme on les mangeait autrefois.