Aujourd’hui, nous mangeons de Ca na Riera

Itziar Lecea/Ciutadella – Mariola Fiol Julián travaille depuis 24 ans pour offrir de plus en plus un produit différencié dans un établissement aussi emblématique que Ca na Riera, à côté de la Place du Marché de Ciutadella. Alors que le magasin est sur le point d’avoir 100 ans, cette année Mariola a décidé de nous préparer un déjeuner.

Pour moins de cinq euros, nous pouvons désormais manger chez Ca Na Riera. Comment est née l’initiative ?

Depuis quelques temps nous avons pas mal évolué, nous avons ajouté des choses plus élaborées par nous-mêmes et ajouté des produits. Quant à la cuisine élaborée, j’ai commencé par les pizzas, qui furent les premières que je préparais, il y a dix ans. J’ai commencé à faire environ 25 pizzas par semaine et maintenant j’en fais environ 100 ! Le bouche à oreille des gens a très bien fonctionné, et la même chose m’arrive avec les plats préparés. Cela n’a pas été un chemin facile, car créer une cuisine a nécessité un processus d’environ deux ans pour obtenir tous les permis.

Mais maintenant, nous sommes opérationnels et la vérité est que nous sommes très satisfaits de la réponse des gens. De plus, c’était une idée que mon mari et moi avions en tête et que j’ai maintenant pu concrétiser. Ce sont des heures passées devant les fourneaux, car à 6h30 du matin nous sommes déjà dans la cuisine que j’ai installée dans le magasin, mais pour l’instant je suis très content, car cela me permet aussi de servir ceux qui viennent acheter et aider mes vendeuses.

Alors, peut-on tout trouver tous les jours ?

Nous essayons d’avoir quelque chose de tout chaque jour, même si j’introduis de nouvelles recettes. Cet hiver, nous avons introduit des plats plus chauds et plus copieux, et dès le printemps nous reviendrons avec les plats qui ont fonctionné à merveille cet été.

Le fait de commencer à cuisiner doit être né d’un besoin.

Nous avons constaté qu’avec la concurrence des supermarchés, nous ne pouvions pas rivaliser sur les prix pour vendre ce que nous avions, étant donné que notre magasin était si petit. Nous avons donc décidé de nous différencier avec des choses que les supermarchés n’ont pas, avec des produits de meilleure qualité, plus de produits gastronomiques, et pour compléter et offrir plus d’options que les supermarchés, j’ai pensé pouvoir proposer une gamme de plats préparés par moi-même, qui je n’ai personne d’autre.

Et l’expérience en cuisine, d’où vient-elle ?

J’ai tenu un bar pendant cinq ans et j’y ai déjà appris. Et en plus, j’ai l’aide de ma mère, Juana Riera, qui a toujours très bien cuisiné.

D’où viennent les idées des plats que vous préparez ?

Comme je l’ai mentionné, j’ai profité des recettes de ma mère, qui est une très bonne cuisinière. Surtout la salade, qui a été l’un des plats phares de l’été. Cependant, chaque semaine, je prépare, et nous avons des plats qui ont une durée de conservation d’une semaine et d’autres qui en ont deux. Nous préparons également une tortilla quotidienne, qui sort beaucoup. Et un cheesecake qui est délicieux, et que je prépare avec quatre sortes de fromages. Ceci par rapport à l’alimentation quotidienne. Nous le fabriquons également à emporter en morceaux entiers, pour ceux qui en font la demande.

Omelette, salade, pizzas… qu’est-ce qui vous plaît le plus depuis vos débuts ?

Les croquettes sont également très bonnes et je les prépare : nous avons du jambon ibérique, du fromage, des champignons, de la lotte et des crevettes. Nous confectionnons également un assortiment de lasagnes et de cannellonis qui sont également très populaires et sont idéaux pour cette saison de l’année. Il y a des lasagnes à la bolognaise et aux épinards ; et les boulettes de viande sont également très appréciées. Le secret est que je le fais comme avant, avec patience et envie. C’est le secret que j’ai pu apprendre de ma mère et de sa tante Nina, qui était auparavant propriétaire du magasin.

La nourriture préparée est-elle le reflet de ce que l’on peut trouver à Ca Na Riera ?

Oui certainement. Tout ce que j’utilise pour les préparations est un produit de Minorque et de la plus fraîche et de la meilleure qualité possible, c’est ce que nous vendons. Et ce que je n’ai pas ici, je peux le trouver tout près, comme la viande, qui appartient à mon beau-frère Fel Caules, qui a la boucherie à côté.

Quel type de public s’adressent les plats cuisinés ?

Nous avons quelque chose de tout. Nous avons des personnes âgées qui vivent dans le centre de Ciutadella et qui ont choisi nos plats parce que cuisiner pour une seule personne n’en vaut pas la peine. Mais j’ai aussi des gens de l’extérieur et beaucoup de gens qui partent en excursion, qui choisissent des plats qui ne sont pas emballés, mais plutôt dans des contenants en plastique recyclé, et qui sont très confortables à emporter à la plage ou à la campagne en automne et en hiver. . Il y a un plat pour chaque instant.