Barcelone est la 15ème ville au monde avec le plus d'étoiles Michelin et la 3ème en Europe, derrière Paris et Londres

Guifré Jordan/Barcelone - Barcelone est la quinzième ville au monde avec le plus d'étoiles Michelin, selon les données du même guide obtenues par l'ACN, avec la mise à jour 2025 pour la plupart des pays. La capitale catalane se classe 39e, dans un classement dominé par Tokyo (220) et Paris (157). La ville française est leader en Europe, Barcelone est troisième sur le continent – ??également derrière Londres (103) – et est première à l'échelle de l'Etat, suivie de Madrid (37). De plus, Hermanos Torres, Lasarte, Disfrutar et ABaC poussent la ville à la septième position sur la planète en nombre d'hôtels trois étoiles, avec 5 sur un total de 148. Selon l'Académie Catalane de Gastronomie, la "culture gastronomique est terriblement "imprégné partout" et l'impact du chef Ferran Adrià expliquent les chiffres.

Le gala du Guide Michelin de novembre dernier au niveau espagnol a une fois de plus consacré Barcelone comme référence de la haute cuisine, avec 39 étoiles dans 29 restaurants différents. Madrid compte le même nombre d'établissements avec cette reconnaissance, mais au total ils ont 37 étoiles. Alors que la capitale catalane est la septième ville au monde en termes d'hôtels trois étoiles, seuls Cinc Sentits et Enoteca Paco Pérez en possèdent deux, ce qui laisse la ville loin derrière Tokyo, avec 26 restaurants de ce type.

Barcelone compte également 23 hôtels une étoile, ce qui la place à la 14e place mondiale dans cette catégorie. Fishology, Mae, Prodigi et Teatro Kitchen & Bar ont rejoint la liste avec un prix chacun lors du gala qui s'est tenu le 26 novembre à Murcie, tandis que Xerta a perdu la distinction.

Le président de l'Académie Catalane de Gastronomie et de Nutrition, Carles Vilarrubí, souligne deux facteurs pour comprendre le succès de la ville et du pays dans la haute gastronomie : d'une part, le talent et la culture gastronomique et, d'autre part, la « épiphanie » que représentait le « phénomène » Ferran Adrià. Dans une interview avec ACN, il affirme que le chef de l'historique El Bulli a été un pionnier grâce à l'innovation et au talent, et a réalisé « une révolution » qui a attiré une multitude d'adeptes dans le monde entier. Concernant le positionnement de Barcelone, il explique qu'elle est « la tête et le centre » d'un territoire « qui possède une culture gastronomique fortement enracinée, fruit d'un paysage et d'un produit uniques ».

Selon lui, l'innovation est née de « fleurs » comme Adrià et d'autres chefs qui ont contribué au « jardin » qui représente aujourd'hui la haute cuisine du pays, mais il ajoute que « les fleurs n'apparaissent pas sur un territoire stérile » ; Pour lui, la « sensibilité » des citoyens et « l'offre et la demande » culinaires ont été un facteur décisif, ainsi que la projection de la gastronomie catalane réalisée par les médias au cours des dernières décennies.

Gérone, parmi les 100 villes avec le plus de stars au monde

D'autre part, Celler de Can Roca, Divinum et Massana totalisent cinq étoiles pour Gérone et placent la ville parmi les 100 villes les plus distinguées au monde. Au niveau national, seules Barcelone (39), Madrid (37), Valence (10) et Saint-Sébastien (10) sont en tête.

Au total, la Catalogne comptera 77 étoiles Michelin en 2025, soit sept de plus que l’année dernière. Ce chiffre représente pratiquement 22 % du total des récompenses décernées par le guide dans tout l'État, qui continue à son tour d'être à l'avant-garde de la haute cuisine mondiale. L'Espagne se classe ainsi cinquième, derrière la France (757), le Japon (474), l'Italie (458) et l'Allemagne (395). Le fabricant de pneumatiques ne dispose pas de guides dans tous les pays du monde et ne distribue des récompenses que dans une quarantaine d'États.

La cuisine catalane, présente uniquement dans un restaurant étoilé

Le guide Michelin catégorise chaque restaurant en fonction du type de cuisine prédominant, et à cet égard, la Catalogne suit la tendance mondiale dominante. Si dans le monde, ceux qui font de la cuisine moderne et ceux qui se spécialisent dans la cuisine créative sont les deux qui mènent le classement, la même circonstance s'applique à la Catalogne. Les établissements proposant des repas classés comme « modernes » sont au nombre de 25 dans le pays et totalisent 26 étoiles, tandis que les établissements créatifs comptent 21 restaurants et 35 étoiles. Ceux qui font de la cuisine contemporaine les suivent à grande distance (5), tout comme ceux qui font de la cuisine traditionnelle (4) ou japonaise (2).

Le guide place Els Casals, à Sagàs (Berguedà), comme le seul restaurant catalan distingué – et dans le reste du monde – qui sert principalement de la cuisine catalane. En ce sens, Vilarrubí regrette que le secteur manque de « mettre en valeur la cuisine traditionnelle » du pays. Selon lui, il s'agit d'une conséquence d'un « déficit » du territoire dans la valorisation de ce qui est indigène. C'est pour cette raison, explique-t-il, que l'académie qu'il représente a divisé le Prix National de Gastronomie en deux prix pour deux ans : celui de la cuisine d'auteur et celui de la cuisine traditionnelle. Vilarrubí estime que les deux sphères devraient être « égalisées » et que les chefs les plus renommés « savaient faire une bouchée et un sauté avant de sphérifier ».

D'autre part, le président de l'institution explique que la cuisine française a été et continuera d'être une « référence » pour la cuisine catalane de haut niveau, mais que « ces 25 ou 30 dernières années, il y a eu une forte influence, une "Séisme, japonais". Il justifie cela en soulignant la « simplicité » de la cuisine japonaise, ainsi que la mode et la tendance à cuisiner de manière plus « saine ou simple ». D’autres grandes puissances, comme les pays nordiques, souligne-t-il, n’ont pas eu autant d’impact sur la Catalogne.

En même temps, il estime que la haute cuisine catalane est « une source d’attraction pour les jeunes qui viennent du monde entier pour apprendre des choses ici et ensuite repartir ». A tel point, assure-t-il, qu'au Japon il y a des restaurants qui « savent ce que c'est que de frire du poisson comme nous le faisons ici » ou de préparer des plats comme le pa amb tomàquet.

Deux étoiles Michelin sur toutes en Europe

Alors que la France n'a que Paris comme ville importante dans la liste des villes les plus récompensées et que le Japon compte Tokyo, Kyoto et Osaka dans le « top 10 », les restaurants étoilés sont beaucoup plus largement répartis sur le territoire français et touchent 623 populations. Au Japon, vous pouvez prendre un repas dans un établissement distingué dans 377 municipalités.

Les données reflètent également l’hégémonie européenne dans les récompenses, avec deux étoiles sur trois. Plus précisément, 2 950 des 4 386 distinctions se trouvent sur le Vieux Continent, tandis que près d’un quart se trouvent en Asie (1 031). Dans le même temps, on en trouve 370 en Amérique du Nord, 35 en Amérique du Sud et aucun en Afrique ou en Océanie.

Les données compilées par l'ACN montrent le classement 2025 pour presque tous les pays couverts par le guide, à quelques exceptions près : pour l'Autriche, le Portugal, la France et la Belgique, les classements 2024 ont été utilisés, car ils n'ont pas encore été publiés. Les annonces de l'année seront faites entre janvier et mars.