Blé et farines de Minorque

Lorsque le mois de décembre arriva, le blé fut semé et la tradition voulait que les semis commencent toujours le samedi, car ce jour de la semaine est dédié à la Vierge Marie. On croyait également que cela devait être fait à la nouvelle lune.

De nombreuses variétés de blé ont été plantées à Minorque, même si la plus connue était le Triticum sativum, qui présente de nombreuses variantes, dont la plus utilisée était la dite sheixa grossa, de couleur claire et à gros grain, et qui était déjà documentée. au XIVe siècle. On semait également le petit sheixa, également de couleur claire, mais avec un petit grain, plus adapté au semis dans des terres minces. D'autres blés connus sur notre île au moment de ses semailles étaient la canne bleue, arrivée vers 1924, et qui était assez productive, mais les épis étaient arrachés, ils étaient cassés par le vent. Au XIXe siècle, le blé d'Alger fut introduit et, après la guerre civile, on commença à semer du blé rouge, avec de bons résultats. L'évolution de la paysannerie minorquine vers l'élevage et la production laitière a fait que les champs de blé sont devenus des pâturages pour les vaches destinées à la production de fromage.

Autrefois, lorsque le blé était cultivé sur notre île et que les moulins étaient en pleine production, on pouvait trouver les farines suivantes :

- La farine-farine ou farine de fleurs était la plus fine de toutes, elle servait à faire les ensaïmadas de Sant Joan, les coques bambas, les muffins... Elle était mélangée à de la farine normale pour faire du pain. Dans les recettes où l’on utilise de la farine, on peut utiliser de la farine en vrac. Pour faire les ensaimadas, il était d'usage de mélanger les deux farines.

- La farine normale était celle utilisée pour faire du pain et aussi pour faire des gâteaux, fromages, gâteaux et autres produits de pâtisserie. Ce serait la farine de force actuelle

- Blancs fins, ils servaient à faire de la coca rossa, qui, comme nous l'avons expliqué dans ce livre, était un pain intégral très dur qui ne se conservait généralement pas plus d'une journée et se consommait presque instantanément.

- Des Thins que l'on mélangeait avec du son pour nourrir les animaux comme les poules et les poules.