INGRÉDIENTS

1 kg de dés de bœuf
2 oignons blancs
6 gousses d'ail
1 goutte de vin blanc sec
1/2 kg de rovellons
Accablé
1 feuille de laurier
Saindoux de porc
Ail et persil hachés

PRÉPARATION

Dans une poêle en argile, nous ferons frire les rovellons avec une cuillerée de saindoux et un filet d'huile d'olive, que nous aurons nettoyé avec un torchon et veillerons à ce qu'ils ne touchent jamais l'eau. S'ils sont très épais, cassez-les en morceaux avec vos mains. Une fois frits, pas trop, on les sort et on les assaisonne avec de l'ail et du persil hachés avec un peu de poivron rouge et on réserve.

Dans la même huile que le saindoux, faites revenir d'abord le bœuf et la sobrassada coupée en morceaux de la taille d'un doigt jusqu'à ce que tout soit doré.

Ensuite, on ajoute quatre gousses d'ail entières mais pelées, l'oignon coupé en tranches et la feuille de laurier et on laisse confire à feu doux pendant un quart d'heure.

Ajoutez la goutte de vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer et laissez-le bien confire à feu doux en faisant attention à ne pas y coller.

Passé ce délai, recouvrez d'eau qui ne vient pas du robinet ou de bouillon de viande (cela peut provenir d'un comprimé) et laissez cuire une heure et demie. Si l'eau diminue beaucoup, ajoutez-en davantage, mais elle doit être tiède ou tiède, jamais froide ou naturelle. A mi-cuisson, ajoutez les champignons avec l'ail et le persil émincés, remuez et laissez cuire jusqu'au bout.